Strudel di crema con zeste di agrumi

Sbucciate gli agrumi che avrete lavato accuratamente e mettete le zeste (bucce) ricavate a bagno in acqua fredda, meglio se per 24 ore.

Fate bollire dell’acqua in una pentola capiente.

Mettete un terzo dell’acqua bollente un’altra pentola, piu’ piccola, adatta a contenere le zeste e immergetevi le zeste ben sciacquate.

Cuocete le zeste per un minuto, dalla ripresa del bollore.

Scolate le zeste e passatele sotto l’acqua fredda.

Ripetete questa operazione con le zeste per altre due volte (in tutto 3 volte).

Scaldate 200 g d’acqua e 160 g di zucchero e immergetevi le bucce.

Cuocete le zeste fino a che non risulteranno tenere.

Spegnete e lasciatele raffreddare dentro lo sciroppo.

Togliete le zeste dallo sciroppo e lasciatele sgocciolare bene.

Riducetele in listarelle sottili, come in figura e tenetele da parte.

Sistemate la farina setacciata a fontana dentro una ciotola e versate al centro l’acqua tiepida con tutti gli altri ingredienti.

Lavorate fino avere una pasta liscia, poi formate una palla.

Ungete con poco olio la pasta e mettetela a riposare coperta in un luogo caldo (circa 40^o C) per almeno un trentina di minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera con le dosi e gli aromi indicati (se graditi) seguendo le istruzioni fornite qui.

Sciogliete il burro che servirà a spennellare lo strudel e ponetelo in una ciotola.

Iniziate a stendere la pasta con il mattarello sopra un canovaccio leggermente infarinato (fig.1) dandogli una forma rettangolare (fig.2).

Tiratela delicatamente con le dita partendo dai quattro lati. Noterete che la pasta non opporrà resistenza e si allungherà facilmente (fig.3).

Allargate anche la parte centrale con il dorso delle mani, cercando di mantenere lo spessore della sfoglia omogeneo (fig.4).

Unite le zeste di agrumi alla crema completamente fredda, amalgamandole delicatamente.

Rifilate i bordi della sfoglia, qualora risultassero più spessi, tagliandoli con delle forbici da cucina.

Spennellate di burro la sfoglia.

Disponete il ripieno mantenendo un diametro di 4 cm lungo il lato corto del rettangolo, come in figura.

Ripiegate il primo lembo di pasta sopra il ripieno (fig.1), facendolo aderire bene e spennellatelo con il burro fuso.

Con l’aiuto del canovaccio, fate rotolare l’involucro (fig.2) sempre spennellandolo, in modo che il ripieno resti avvolto strettamente nella sfoglia fino all’estremità finale (fig.3).

Chiudete anche le due estremità laterali sigillandole bene e, se occorre, rimuovete la pasta eccedente.

Ripiegate il canovaccio intorno allo strudel (fig.4) per aiutarvi a trasferirlo nella teglia che avrete ricoperto di carta forno.

Fate attenzione a posizionare la chiusura sulla parte a contatto con la teglia e a non incurvare il dolce.

Accendete il forno a 200^oC , se l’avete, usate la modalità combinata con aria calda.

Bucherellate la sommità dello strudel con uno stecchino.

Spennellate bene di burro tutta la superficie del dolce

Cuocete per 45 minuti circa, ovvero fino a che la superficie non apparirà dorata.

Durante la cottura spennellate lo strudel un altro paio di volte con il burro fuso .

Estraete lo strudel dal forno e fatelo raffreddare completamente.

Affettatelo usando un coltello ben affilato.

Cospargete le fette di zucchero al velo prima di servirle.