Le rose di pesche ripiene sono un delicato dessert estivo basato su una notissima ed antica ricetta piemontese che ripropongo in questa veste, per cosi dire “floreale”. E’ un dolce molto buono nella sua semplicità grazie all’accostamento azzeccatissimo dei suoi ingredienti principali : pesche, cacao (cioccolato fondente) e amaretti. Le rose di pesche ripiene si cuociono al forno e si possono mangiare sia tiepide che fredde. Vanno benissimo per una cena estiva oppure per il pranzo di Ferragosto, proprio come si usava fare nelle campagne piemontesi dove le pesche erano (e sono!) abbondantemente coltivate. Riguardo al ripieno le ricette tradizionali riportano diverse varianti: con o senza uova, con diversi tipi di amaretti, solo cioccolato,… etc. Personalmente preferisco un ripieno che rimanga piuttosto consistente una volta cotto, pertanto le indicazioni che seguono saranno adeguate per ottenere questo tipo risultato.
- Energia 163,98 (Kcal)
- Carboidrati 26,84 (g) di cui Zuccheri 16,80 (g)
- Proteine 2,90 (g)
- Grassi 4,21 (g) di cui saturi 1,91 (g)di cui insaturi 2,01 (g)
- Fibre 3,79 (g)
- Sodio 51,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per preparare le rose di pesche ripiene
Gli amaretti devono essere di ottima qualità ed avere un aroma ricco ed equilibrato per legarsi bene con altri ingredienti senza coprirne il sapore. La mia ricetta prevede l’uso di quelli morbidi che personalmente preferisco. Notate che se usate amaretti che contengono solo mandorle, zucchero e albumi, avrete un dolce adatto anche a chi è intollerante al glutine.
- 800 gpesche gialle (4 pesche grandi)
- 60 gamaretti (circa 3 amaretti morbidi)
- 15 gcacao amaro in polvere (3 cucchiai)
- 20 gcioccolato fondente (6 pezzetti)
- 15 gzucchero (un cucchiaio raso)
- 1 cucchiaiomarsala
- 1 bicchierevino rosso
- q.b.burro (per ungere la pirofila)
Strumenti consigliati
- Scavino (opzionale) per rimuovere il nocciolo
- Coltello da cucina affilato
- Pirofila rettangolare 30 cm x 15cm
- Coltello a punta tonda
- Mandolina (opzionale)
Come fare le rose di pesche ripiene
Preparazione del ripieno
Lavate accuratamente le pesche e asciugatele bene.
Dividete a metà le pesche (di cui una servirà per la decorazione) incidendo con il coltello da cucina (fate molta attenzione!!) la loro polpa lungo tutta la circonferenza, come in figura sotto, arrivando a lambire il nocciolo.
Separate delicatamente le due metà afferrandole con le mani e ruotando per separare la polpa dal nocciolo. Se l’operazione non dovesse riuscire al primo tentativo, per evitare di danneggiare la pesca, infilate il coltello a punta piatta verso il centro e scavate ai lati del nocciolo per facilitarne il distacco.
Rimuovete il nocciolo girandogli intorno con lo scavino, oppure con un cucchiaino.
fate attenzione che non rimangano pezzi legnosi attaccati alla polpa.
Scavate un poco di polpa da ciascuna metà pesca per allargare la cavità e tenetela da parte.
Tritate con un coltello la polpa a pezzetti molto piccoli e metteteli in una ciotola.
Vi sconsiglio di usare il tritatutto per questa operazione perché rende la polpa troppo fine e acquosa.
Aggiungete il cacao e lo zucchero alla polpa tritata e mescolate bene
Sbriciolate con le mani gli amaretti morbidi sopra il composto e poi aggiungete il cucchiaio di marsala.
Mescolate bene il ripieno che risulterà consistente con la grana leggermente grossolana. Se fosse troppo morbido aggiungete ancora un poco di amaretto sbriciolato oppure di fetta biscottata.
Formazione e cottura
Sistemate le sei metà nella pirofila imburrata, in modo che stiano ben strette una accanto all’altra.
Mettete un pezzetto di cioccolata fondente nel fondo di ogni cavità
Riempite poi le pesche con il ripieno preparato.
Affettate con un coltello molto affilato o con una mandolina le rimanenti due metà di pesca ricavando delle fettine sottili di un circa un millimetro di spessore, le quali andranno a formare i petali delle rose.
Sistemate ciascuna fettina all’interno di ogni cavità, partendo dal bordo, come in figura.
Continuate aggiungendo altre fettine che infilerete incurvate e in maniera concentrica dentro il ripieno, in modo da formare i petali della rosa.
Completata la guarnizione, versate il vino rosso nel fondo della pirofila.
Spolverate la sommità delle pesche ripiene con un paio di pizzichi di zucchero.
Mettete a cuocere in forno caldo a 190 gradi (se l’avete usate la modalità ventilata) per circa 35-40 minuti, ovvero fino a quando appariranno colorite sulla superficie.
Le pesche ripiene non devono cuocere eccessivamente altrimenti perderanno la loro forma spappolandosi.
Una volta cotte lasciatele raffreddare completamente prima di trasferirle nel piatto di portata.
Raccogliete lo sciroppo che si sarà formato nel fondo che servirà ad irrorare le pesche.
Se lo sciroppo fosse troppo denso distribuite un cucchiaio di acqua sulla sua superficie e lasciatelo riposare per qualche minuto fino a quando non si scioglierà.
Le rose di pesche ripiene si conservano bene in frigorifero coperte per un paio di giorni.
Se cercate un’idea per un altro dessert estivo, allora vi consiglio di provare le buonissime fragole in gelatina di moscato