Le fragole in gelatina di Moscato con mousse di ricotta sono un dolce leggero e profumato, adattissimo per il periodo primaverile quando si cominciano a trovare delle fragole mature e saporite. E’ ideale per terminare una cena, bisogna però dire che è destinato al solo pubblico adulto in quanto la gelatina presenta, anche se in maniera attenuata, la componente alcolica del vino Moscato.
Per renderlo più accattivante io lo abbino con una soffice mousse di ricotta, che sta benissimo sia con le fragole che con l’aroma del Moscato.
E’ un dolce che si serve freddo e che si prepara velocemente, inoltre è molto semplice da fare. Potete usare degli stampini monoporzione (come la ricetta che vi presento ) oppure uno stampo grande ad anello in modo da inserire al centro la mousse di ricotta e completare così la portata da servire.
- Energia 200,29 (Kcal)
- Carboidrati 17,67 (g) di cui Zuccheri 13,38 (g)
- Proteine 3,40 (g)
- Grassi 9,89 (g) di cui saturi 1,24 (g)di cui insaturi 0,67 (g)
- Fibre 1,01 (g)
- Sodio 16,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per le fragole in gelatina di Moscato con mousse di ricotta
Ingredienti per le fragole in gelatina
- 8 gcolla di pesce (4 fogli, oppure 3 g di agar-agar)
- 300 gfragole (per 6 stampini da 100 ml)
- 300 gmoscato (vino bianco dolce a temperatura ambiente)
- 80 gacqua
- 30 gzucchero a velo (un paio di cucchiai rasi)
- q.b.menta (qualche fogliolina per la decorazione)
Ingredienti per la mousse di ricotta
- 100 gricotta vaccina
- 125 gpanna fresca da montare
- 20 gzucchero a velo
- q.b.vanillina (per aromatizzare la mousse)
Strumenti consigliati
- Frusta elettrica per montare la mousse
- Sac a poche con beccuccio a stella
- 6 Stampini monodose da 100 ml
Come fare le fragole in gelatina di Moscato con mousse di ricotta
Come preparare le fragole in gelatina di moscato con mousse di ricotta
Scegliere la dimensione delle fragole in base alla grandezza degli stampini e della composizione che volete realizzare.
Lavate le fragole con cura e rimuovendo l’estremità
Tagliate le fragole tenendo conto dell’effetto visivo che volete ottenere una volta estratta la gelatina dallo stampo.
Sistemate le fragole negli stampini, seguendo la loro forma.
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Riempite con altre fragole tagliate a pezzetti gli spazi vuoti in modo che stiano sufficientemente strette, cosi non si sposteranno quando aggiungerete la gelatina.
Colate dentro gli stampini la gelatina tiepida (vedi spiegazioni sotto) fino ad arrivare all’orlo.
Lasciate addensare la gelatina in frigorifero per un’ora circa.
Se usate l’agar-agar, il tempo di addensamento risulterà minore
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Se avete usato uno stampo di silicone come il mio, vi consiglio di aiutarvi con un foglio di carta forno per girare le gelatine pronte.
Rimuovete le gelatine dagli stampini poggiati sulla carta forno. Ritagliate la carta forno attorno le singole gelatine e trasferitele sui piattini da portata
Se avete usato uno stampo in metallo o in vetro, vi consiglio di immergerlo per qualche secondo in acqua calda per facilitare la fuoriuscita della gelatina.
Completate guarnendo le fragole in gelatina con la mousse di ricotta al centro ed un ciuffetto di menta fresca.
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Come preparare la gelatina al moscato
Se usate la colla di pesce:
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda (dovranno stare immersi per qualche minuto).
Scaldate nel frattempo sul fuoco ( oppure nel forno a microonde) 80g d’acqua insieme allo zucchero e 80 g. di vino Moscato prelevati dal suo peso totale.
Quando, il liquido sarà prossimo all’ebollizione spegnete, strizzate bene i fogli di gelatina e dissolveteli nell’acqua calda.
Aggiungete poi il rimanente vino girando accuratamente.
Se usate l’agar-agar
portate ad ebollizione 80g d’acqua insieme allo zucchero, 80 g. di vino Moscato (prelevati dal peso totale) e alla polvere di agar-agar.
Lasciate bollire per un minuto, poi spegnete ed aggiungete il rimanente vino girando.
Se la gelatina dovesse solidificarsi eccessivamente, riscaldatela per averla sufficientemente liquida per colarla negli stampini.
Come preparare la mousse di ricotta
Montate con le fruste la panna liquida freddissima.
Lavorate la ricotta fredda con lo zucchero e la vanillina in una ciotola.
Aggiungete la panna montata girando delicatamente per non smontarla.
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Riempite la sac a poche con la mousse e trasferitela in frigorifero fino al momento di utilizzarla
Le gelatine si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni.