Con i primi freddi arriva il momento adatto per portare a tavola un bel piatto di bollito fumante… si, avete capito, quello composto da tante carni diverse e da verdure lesse accompagnate da un’ottima salsa verde che ben lega tutti gli ingredienti di questa antica pietanza. E antica è anche la salsa verde, infatti il gastronomo Pellegrino Artusi ne da la ricetta più di un secolo fa nel suo famoso libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. Preparare la salsa verde non è difficile ed è anche molto veloce, bastano pochi ingredienti e non serve cottura, ma per una buona riuscita bisogna trovare il giusto equilibrio tra la parte aromatica grassa e quella acida. Allora se oltre al bollito vi piacciono i sapori forti, non vi resta che provare la ricetta della salsa verde che vi propongo e… che spero apprezzerete!!!
- Energia 118,25 (Kcal)
- Carboidrati 6,31 (g) di cui Zuccheri 0,70 (g)
- Proteine 2,71 (g)
- Grassi 9,60 (g) di cui saturi 1,42 (g)di cui insaturi 0,53 (g)
- Fibre 1,00 (g)
- Sodio 359,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 35 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti fare la salsa verde per il bollito
- 30 gprezzemolo (circa un mazzetto)
- 2 fettepancarrè (o di mollica di pane raffermo)
- 4 filettiacciughe sott’olio
- 1 spicchioaglio (piccolo)
- 1 cucchiaiocapperi sott’aceto
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco
- Mezzo bicchiereolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti consigliati
- Tritatutto
Preparazione della salsa verde per il bollito
Prelevate dal mazzetto di prezzemolo le sole foglie, lavandole e asciugandole bene.
Eliminate la crosta dal pane e riducetelo in cubetti.
Sciacquate bene le alici e sbucciate lo spicchio di aglio.
Mettete nel bicchiere del tritatutto il prezzemolo, il pane, l’aglio, le acciughe e i capperi.
Mi raccomando, non aggiungete in questa fase l’olio e l’aceto, che andrà fatto solo successivamente.
Frullate per qualche secondo, fino a quando gli ingredienti non saranno tritati.
Attenzione, NON devono diventare una crema.
Estraete il composto dal tritatutto e mettetelo in una ciotola, girando con un cucchiaino aggiungete lentamente l’olio e infine l’aceto.
Assaggiate e, se occorre, correggete il sapore secondo il vostro gusto aumentando leggermente la quantità di olio o di aceto.
Aggiustate il sale e lasciate riposare la salsa almeno una mezz’oretta prima di servirla.
Si può conservare in frigo, coperta se necessario con un filo d’olio per alcuni giorni.