I pomodori ripieni di riso cotti al forno sono un buonissimo piatto tradizionale, molto apprezzato. Esistono diverse ricette per prepararlo e in particolare vi voglio descrivere la mia versione romana con le patate che è quella che faccio spessissimo nel periodo estivo. Sottolineo nel periodo estivo, perché per una buona riuscita di questo piatto occorrono due cose fondamentali che si trovano solo in estate: dei pomodori grossi tondi, maturati al sole e del basilico fresco molto profumato. Riguardo alla prima, anche se il nostro paese è un produttore primario di pomodori, diventa sempre più difficile trovare in vendita questa tipologia di pomodori e quelli proposti, magari dall’aspetto perfetto, sono acquosi e soprattutto senza sapore. Cercate quindi di reperire innanzitutto dei buoni pomodori, magari da qualche fornitore locale. La ricetta è semplice, ma non velocissima perché occorre rispettare un tempo di riposo prima e dopo la cottura, tuttavia la bontà del risultato finale vi ripagherà ampiamente del tempo dedicato a preparare questo gustosissimo piatto!!
- Energia 259,31 (Kcal)
- Carboidrati 44,09 (g) di cui Zuccheri 7,99 (g)
- Proteine 6,83 (g)
- Grassi 7,19 (g) di cui saturi 1,00 (g)di cui insaturi 0,39 (g)
- Fibre 4,50 (g)
- Sodio 265,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per preparare i pomodori ripieni di riso
Le erbe aromatiche che ho indicato sono quelle che personalmente trovo perfette per questa ricetta, tuttavia come tutte le ricette tradizionali esistono tante varianti quindi regolatevi secondo il vostro gusto, l’importante è di usare sempre erbe freschissime.
L’aggiunta di qualche pomodorino serve ad aumentare il sapore della passata. Se non trovate dei pomodori da riso saporiti, potete sostituire la polpa con un peso equivalente di pomodorini.
- 6pomodori (grossi, rossi e tondi da circa 250 g l’uno)
- 2 spicchiaglio (media dimensione)
- 80 gpomodorini (rossi e saporiti, tipo datterino o ciliegino)
- 10 cucchiairiso parboiled (circa 150 g)
- 500 gpatate novelle (circa 4 patate medie)
- 2 filettiacciuga sott’olio (facoltativi)
- 8 gbasilico (una manciata abbondante di foglie di freschissimo)
- 5 gprezzemolo (4-5 rametti)
- q.b.mentuccia (oppure menta, un paio di foglie)
- 40 golio extravergine d’oliva (circa 8 cucchiai)
- q.b.aceto di vino bianco (circa un cucchiaio)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.origano secco
Strumenti consigliti
- Frullatore / Mixer
- Passaverdure
- Pirofila tonda da 26 cm e alta almeno 5 cm
- Scavino (opzionale)
- Schiaccia aglio (opzionale)
- Ciotola da 2 lt
- Coltello piccolo a punta tonda
Come fare i pomodori ripieni di riso
Preparazione del ripieno
Lavate bene i pomodori.
Posizionateli nella pirofila, lasciando sufficiente spazio tra i pomodori per sistemare successivamente le patate
Tagliate in un’unica fetta la calotta superiore di ogni pomodoro, lasciandola vicino ad esso per riposizionarla successivamente.
Eliminate la parte centrale della polpa, generalmente più fibrosa, con lo scavino (fig. 2)
Incidete con il coltello la polpa tutta intorno alla buccia, facendo attenzione a non bucarla (fig. 1).
Svuotate sempre con lo scavino o con un cucchiaino la polpa del pomodoro fermandovi a circa mezzo centimetro dalla buccia (fig. 3).
Mettete la polpa estratta da tutti i pomodori nel vaso del frullatore (fig. 4)
Adagiate i pomodori svuotati nella teglia accanto alla propria calotta, condite il loro interno con poco sale e un filo d’olio e teneteli da parte coperti.
Unite i pomodorini interi e lavati alla polpa nel vaso del frullatore
Frullate per circa un minuto a velocità media.
Posizionate il passaverdura sopra la ciotola e passate la polpa frullata (fig 1), fino a quando non sarà rimasto il solo residuo di semi e parti dure(fig. 2).
Riducete in crema i filetti di acciuga ben sciacquati. Per ottenerla schiacciateli sopra un tagliere, usando la parte piatta della lama di un coltello.
Aggiungete alla passata sei cucchiai di olio, gli spicchi di aglio schiacciati (oppure tagliati finissimi), la crema di acciughe e il cucchiaio di aceto mescolando molto bene.
Tagliate le foglie di basilico e di prezzemolo a pezzetti ( non troppo piccoli) e uniteli alla passata mescolandoli delicatamente.
Regolate il sale assaggiando ed aggiungete il pepe, se gradito.
Unite il riso, mescolate e lasciate riposare coperto per circa 30 minuti.
Farcitura e cottura
Sbucciate nel frattempo le patate, lasciandole immerse nell’acqua fredda.
Terminato il tempo di riposo, noterete che il riso si sarà ben gonfiato avendo assorbito la parte sugosa della passata.
Riempite i pomodori con il composto preparato arrivando un poco sotto al bordo.
Unite al riso abbondante sugo, che cuocendo lo farà gonfiare ulteriormente lasciandolo umido e saporito.
Richiudete i pomodori ripieni di riso con la propria calotta.
Lasciate nella ciotola l’eventuale eccedenza di sugo
Affettate le patate in spicchi larghi.
Ponete gli spicchi di patate nella ciotola usata per il ripieno e conditele con un cucchiaio di olio, sale ed eventualmente pepe.
Accendete il forno a 210 gradi (statico oppure combinato con aria)
Sistemate gli spicchi di patate negli spazi vuoti tra i pomodori.
Spargete sulla superficie l’eventuale sugo rimasto nella ciotola, un giro di olio, sale e una spolverata di origano
Infornate a temperatura raggiunta, per circa un’ora, ovvero fino a quando la sommità dei pomodori apparirà ben colorita, come in figura e le patate saranno tenere alla prova dello stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente, poi coprite la pirofila fino al momento di consumarli.
I pomodori ripieni di riso sono buonissimi mangiati tiepidi, dopo qualche ora di riposo. Si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni.
Se volete preparare una versione alternativa di questo piatto, anch’essa molto buona e saporita allora date un’occhiata qui