I pomodori con riso e patate cotti al forno sono la mia variante preferita di una ricetta di famiglia che amo tantissimo e che proviene dalla mia nonna napoletana. La ricetta originale nei fatti tratta dei più noti pomodori ripieni di riso, molto diffusi in Italia (e non solo!!), ma purtroppo da diversi anni non riesco più a reperire ( neanche in estate!) dei pomodori tondi rossi che non siano acquosi e privi di sapore, ho quindi aggiustato la ricetta in modo da poter usare altre varietà di pomodoro decisamente più saporite con cui di ritrovare il gusto intenso di questo piatto estivo che mi accompagna sin dall’infanzia. Nella ricetta che segue vi svelerò tutti i segreti per una riuscita perfetta, sperando così di trasferire nonché condividere un piccolo pezzo delle tante tradizioni familiari che formano la vastissima cucina italiana!!
- Energia 317,49 (Kcal)
- Carboidrati 51,00 (g) di cui Zuccheri 5,38 (g)
- Proteine 7,53 (g)
- Grassi 10,05 (g) di cui saturi 1,47 (g)di cui insaturi 0,42 (g)
- Fibre 3,74 (g)
- Sodio 357,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per fare i pomodori con riso e patate
- 800 gpomodori (rossi oblunghi )
- 300pomodori (rossi, tipo ciliegini o datterini)
- 250 griso parboiled
- 350 gpatate
- 15 gaglio (3-4 spicchi)
- 3 gbasilico (una manciata di foglie fresche)
- 15 gcapperi sott’aceto (un paio di cucchiai)
- 60 golio extravergine d’oliva
- 10 gaceto di vino bianco (un paio di cucchiai)
- 3 gprezzemolo (una manciata di foglie fresche)
- 15 gacciughe sott’olio
- q.b.origano secco (un paio di pizzichi)
- q.b.sale
- q.b.mentuccia ((opzionale) qualche fogliolina)
- q.b.menta ((opzionale) una foglia)
Strumenti
- Pirofila circolare da 26 cm diametro
- Passaverdure (con fori piccoli)
- Frullatore / Mixer
- Scavino (consigliato) per svuotare i pomodori
- Ciotola da 2 lt
- Schiaccia aglio (consigliato)
Istruzioni per fare i pomodori con riso e patate al forno
Preparazione
Lavate accuratamente i pomodori oblunghi ed i pomodori ciliegini.
Ungete la pirofila con un paio di cucchiai di olio.
Tagliate a metà i pomodori oblunghi.
Rimuovete con lo scavino (oppure con un coltellino a punta piatta) la polpa centrale del pomodoro, che verserete nel boccale del frullatore.
Sistemate le metà dei pomodori, coprendo uniformemente il fondo e il bordo della pirofila.
Salateli e conditeli con un filo di olio.
Lasciate da parte circa 10 metà di pomodoro per la copertura finale.
Frullate tutta la polpa raccolta dai pomodori oblunghi insieme ai pomodori ciliegini per un paio di minuti.
Passate il sugo ottenuto nel passaverdura, raccogliendolo nella ciotola.
Passate bene tutto il composto fino a lasciare nel passaverdure solo i semi e le bucce.
Condite il sugo di pomodoro con circa quattro cucchiai di olio.
Aggiungete l’aglio schiacciato (oppure tritato finemente).
Unite i capperi tagliati leggermente.
Lavate ed asciugate le erbe aromatiche.
Tagliatele tutte insieme ed aggiungetele al sugo.
Sciacquate le acciughe sott’olio.
Tagliatele finemente e schiacciatele con la lama del coltello in modo da ridurle in una specie di crema.
Diluite la crema di acciughe dentro un cucchiaio di sugo di pomodoro ed aggiungetela al restante nella ciotola.
Mescolate bene tutti i condimenti
Regolate di sale.
Aggiungete un cucchiaio di aceto per volta assaggiando il composto per definire la quantità esatta da mettere (dipenderà dal tipo di aceto che usate). Considerate che la componente acida si deve rilevare al gusto senza essere eccessiva. Andando avanti a piccole dosi troverete più facilmente il punto di equilibrio.
Aggiungete il riso, girando bene.
Coprite e lasciate “gonfiare” il riso per 45minuti circa.
Al termine del riposo il riso apparirà come in figura.
formazione e cottura
Accendete il forno a 210 gradi.
Pelate le patate e tagliatele in spicchi non troppo grandi.
Aggiungete qualche pezzetto di patata nel fondo per coprire eventuali buchi.
Versate il composto di riso sopra i pomodori
Spalmatelo andando a coprire bene anche i pomodori lungo il bordo.
Coprite la superficie alternando gli spicchi di patate con le metà dei rimanenti pomodori oblunghi.
Distribuite un filo di olio e del sale sulla superficie.
Spolverate con l’origano ed infornate a temperatura raggiunta.
Cuocete per un’ora abbondante, abbassando il forno a 190 gradi dopo i primi 20 minuti.
Saranno pronti quando le patate avranno formato una bella crosta dorata ed i pomodori saranno leggermente bruciacchiati sulla superficie.
Lasciate raffreddare per una decina di minuti, poi coprite la pirofila con della carta argentata o con un coperchio.
Vi consiglio di servire i pomodori con riso e patate dopo alcune ore, perché il riposo intensifica il loro sapore.
Si possono mangiare secondo i gusti, sia leggermente riscaldati che completamente freddi, sono comunque buonissimi!!
I pomodori con riso e patate si conservano bene in frigorifero in un contenitore coperto per un paio di giorni.
Se volete fare invece i classici pomodori ripieni di riso alla romana trovate la ricetta qui
Se desiderate provare un altro piatto a base di pomodori da mangiare freddo, allora date un’occhiata alla ricetta della buonissima torta di panzanella