l’insalata composta di arance e finocchi è un ottimo contorno che proviene dalla tradizione siciliana, dove i sapori agro-dolci sono comuni in molti piatti di questa regione. La ricetta che vi propongo è quella che sono abituata a preparare a casa, la quale oltre alle arance e ai finocchi include le olive nere e la cipolla rossa di tropea, il tutto condito con una aromatica vinaigrette agrumata. E’ un piatto salutare e molto semplice da fare inoltre si prepara velocemente. Richiede solo un po’ di manualità nel pulire le arance “al vivo”, cioè rimuovendo anche la pellicola amarognola che ricopre gli spicchi. Nella ricetta passo-passo che segue troverete tutti i dettagli per preparare al meglio questa gustosissima insalata.
Ingredienti per l’insalata composta di arance e finocchi
Ingredienti per l’ insalata
Ingredienti per la vinaigrette agrumata
Strumenti
Come preparare l’insalata composta di arance e finocchi
Lavate bene l’arancia e il finocchio, lasciandolo intero.
Tagliate via una fettina dalla base del finocchio ed eliminate eventualmente la prima guaina se fosse troppo coriacea o ingiallita.
Affettate il finocchio partendo dalla base con l’aiuto della mandolina, in modo da ricavare delle fettine circolari, sottili circa un paio di millimetri.
Tagliate via le due calotte da ogni arancia in modo da lasciare visibile la polpa, come in figura.
Appoggiate l’arancia su una delle basi tagliate in modo che rimanga ben ferma.
Incidete la buccia partendo dalla sommità con un coltellino affilato, seguendo la curvatura del frutto (vedi figura) . Dovrete incidere la buccia fino a scoprire la polpa.
Tagliate poi via le eventuali parti bianche rimaste attaccate alla polpa.
Ripetete le stesse operazioni con la seconda arancia.
Cominciate a comporre insalata con le fettine di finocchio, partendo dal bordo esterno del piatto.
Depositate nel centro del piatto le fettine più piccole.
Sbucciate la cipolla rossa.
Affettatela con la mandolina a partire dalla base, ricavando delle fettine di cipolla molto sottili.
Immergete le fettine in acqua fredda per qualche minuto poi scolatele e asciugatele bene.
Disponete degli anelli di cipolla sopra la prima fila di finocchi.
Dividete a metà (nel verso longitudinale) le arance pelate , poi tagliatele con un coltello affilato ricavando delle fette spesse 3-4 millimetri.
Disponete sopra i finocchi in maniera circolare le fette di arance leggermente accavallate.
Continuate con un altro giro di fette di finocchio, cipolle e ancora arance fino a completare il fiore.
Guarnite la parte centrale con le olive nere e con qualche ciuffetto verde di finocchio.
Per preparate la vinaigrette agrumata:
Spremete mezza arancia.
Versate l’olio in un bicchiere. Aggiungete all’olio un cucchiaio di succo di arancia in cui avrete fatto sciogliere un pizzico o più di sale (secondo i vostri gusti).
Unite il pepe, una punta di senape ed una grattatina di buccia di arancia.
Mescolate energicamente il composto per creare l’emulsione degli ingredienti.
Al momento di servire, distribuite la vinaigrette uniformemente sopra l’insalata (in caso aiutatevi con un pennello da cucina) e portate in tavola.
Potete conservare in frigorifero l’insalata composta di arance e finocchi coperta con della pellicola trasparente. In questo caso vi consiglio di non condirla.
Dosi variate per porzioni