Il crostino alla cardinale con funghi e piselli e’ una piatto che trovate in molte trattorie romane. Non e’ dato sapere con precisione se la sua origine sia legata o meno alle preferenze gastronomiche di qualche cardinale, ma e’ comunque una pietanza molto gustosa e veloce da realizzare, inoltre e’ utile per impiegare il pane raffermo. Se avete tutti gli ingredienti necessari, con il crostino alla cardinale potete portare in tavola un’ottima cena…!!
Ingredienti
- 1filone di pane tipo baguette francese
- 300 gfunghi prataioli (champignon) affettati
- qualchefettina di funghi porcini secco (opzionale)
- 300 gpisellini surgelati
- 80 gprosciutto crudo di Parma o San Daniele
- 250 gfior di latte (mozzarella)
- 250 gcirca di latte
- 40 gburro
- 4 filettiacciughe sott’olio
- 2 spicchiaglio
- Mezzacipolla o uno scalogno
- qualchefoglia di prezzemolo
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- 4 Pirofile da monoporzione oppure una pirofila grande
Preparazione crostino alla cardinale con funghi e piselli
Mettete i funghi secchi ad ammollare in un bicchiere di acqua calda.
In una padella scaldate a fuoco basso per un minuto, gli spicchi d’aglio schiacciati con 4 cucchiai di olio, senza farli colorire.
Aggiungete i funghi freschi insieme ai funghi secchi strizzati e tagliati a pezzettini. Alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace, girando spesso per una decina di minuti, fino a che l’acqua di vegetazione dei funghi non sia quasi del tutto evaporata.
Aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e spegnete.
Nel frattempo in un tegame piccolo, aggiungete 2 cucchiai di olio e la cipolla tagliata in piccoli cubetti, facendola scaldare a fuoco basso per un paio di minuti, poi unite i piselli surgelati coprendoli con acqua calda fino al bordo.
Alzare la fiamma e cuocerli scoperti a fuoco vivace per una dozzina di minuti, girando spesso fino a che l’acqua non sia evaporata e i piselli diventati teneri.
Spegnere e regolare il sale.
Scaldate a fuoco basso il burro in un pentolino, quando comincia a fare la schiuma spegnete e aggiungere le acciughe sbattendole con la forchetta fino a formare una crema.
Accendete il forno elettrico a 200 gradi.
Affettate il pane in fette alte circa 1 cm e mezzo e la mozzarella in altrettante fettine di spessore sottile.
Disporre le fette di pane leggermente accavallate nella pirofila e bagnatele con il latte, lasciando colare un po’ di latte anche nel fondo della pirofila, ciò servirà a non fare seccare troppo il pane.
Sistemare le fettine di mozzarella tra le fette di pane e infornate a forno caldo per una decina di minuti, fino a che non si sara’ formata una crosticina dorata.
Mischiate insieme i funghi e i piselli cotti.
Estraete i crostini dal forno e distribuite al centro di ogni fila un cucchiaino di crema di alici.
Ricoprite i crostini con le fette di prosciutto, contornandoli di funghi e piselli e servite immediatamente.