Torno a parlarvi di cucina storica con una ricetta rinascimentale, facile ma, non per questo meno saporita: la ricetta della Zuppa di lenticchie; come vi dicevo è una ricetta particolare perché per arricchirla, viene aggiunta la bietola che conferisce alla zuppa un sapore più dolce.
La ricetta originale è tratta dai manoscritti di Giovanni del Turco compilati tra 1602 e il 1637 e ispirati, come ricorda lo stesso autore, ai maestri cuochi e confettieri del XVI secolo. I manoscritti di del Turco sono tre e attualmente sono raccolti in un volume intitolato Epulario e segreti vari. Del Turco era un cuoco per diletto e un noto musicista tanto da aver composto alcuni madrigali molto apprezzati negli ambienti vicini alla corte dei Medici a Firenze. A fine ricetta trovate la trascrizione dell’originale 😀
Ingredienti per 4 persone
- 300 glenticchie
- 1cipolla dorata
- prezzemolo (un ciuffo)
- 1bietola
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
- pane casereccio (alcune fette con cui realizzare i crostini)
Ecco come preparare la Zuppa di lenticchie
Sciacquiamo le lenticchie, mettiamole in una pentola e copriamole con acqua fredda; portate il tutto ad ebollizione per pochi minuti, ne basteranno 5!
Nel frattempo che le lenticchie cuociono, tritiamo il prezzemolo, le foglie di bietola e la cipolla.
Quando le lenticchie hanno bollito per i 5 minuti spegniamo il fuoco e scoliamole. Nella stessa pentola versiamo l’olio evo, facciamo soffriggere la cipolla insieme alle bietole e al prezzemolo tritato e inseriamo le lenticchie e lasciate rosolare (senza bruciare!) un po’.
Versiamo circa 2 litri e mezzo di acqua fredda e lasciamo cuocere a fuoco lento. Ci vorrà circa un’oretta (nel frattempo potreste leggere della vita del nostro buongustaio Giovanni del Turco oppure potreste guardare se tra le mie ricette c’è qualcosa di interessante 😀 ).
Bene la nostra zuppa di lenticchie è pronta! Al momento di servire prepariamo dei crostini di pane, o, come prevede la ricetta, utilizzate del pane raffermo e versateci sopra la zuppa.
Buon appetito!! A noi son piaciute molto!! 😀
Eccovi la trascrizione della ricetta originale della Zuppa di lenticchie
Prendi lente pulite e mettile a cocere con acqua fredda o calda e quando hanno levato il bollore si colano dall’acqua e se gli mette nuova acqua pulita e si finiscono di cuocere e s’insalano un poco, perchè il resto del sale si mette in su gl’erbucci, i quali si tritano minuti, cioè bietole, prezzemolo e cipolle e s’insalano e si condiscono con olio, e in un tegamino si rifriggono e quando sono rifritti si aggiugono alle lente e si lascia cuocere ogni cosa insieme.
E poi si mandano in tavola con fette di pane sotto e chi ci vuole delle castagne si mettono a cuocere insieme con dette lente che fanno bene e gli danno buon sapore.
Quando le lente sono colate dall’acqua la prima volta, si mescolano così asciutte con gli erbucci rifritti e si mescolano e si rivoltano bene e poi vi si mette nuova acqua e si finiscono di cuocere.
