Frittatine di cozze con salsa agrodolce al limone

Puliamo le cozze facendo attenzione ad asportare il bisso. Apritele da crude asportando entrambe le valve (se non sapete come fare potete scottarle in padella per qualche secondo) e mettiamole in una ciotola.

Scoliamo l’acqua presente nella ciotola e aggiungiamo le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato e il prezzemoli tritato. Aggiustiamo di sale e di pepe e mescoliamo per bene.

Poniamo adesso una padella con l’olio di semi di girasole a riscaldare. Friggiamo un cucchiaio per volta del composto con le cozze.

Scoliamo bene le frittatine di cozze e lasciamole riposare su carta assorbente. Si cuociono molto velocemente, quindi fate attenzione a non farle bruciare 🙂 ….ogni tanto a me è successo sigh!!

Nel frattempo che si freddano, prepariamo la salsa: in un pentolino mettiamo a riscaldare il succo del limone con il miele.

In una ciotolina a parte sciogliamo l’amido con i cinque cucchiai di acqua e uniamolo al limone nel pentolino.

Cuociamo la salsa fino a che non si inizia ad addensare. Spegniamo,poi, il fuoco e lasciamo raffreddare la salsa al limone con un foglio di pellicola a contatto, in modo che la superficie non si secchi. Quando è fredda, mettiamo in una ciotolina da portata e serviamo la salsa agrodolce al limone con le frittatine di cozze.