Pomodori ripieni di riso

PREPARAZIONE 1) Lavate bene i pomodori, tagliate la calotta superiore e tenete da parte. Con un cucchiaino estraete la polpa interna, salate all’interno e capovolgete per far eliminare l’acqua dì vegetazione. 2) Riempite una pentola con l’acqua, raggiunto il bollore salate e inserite le patate sbucciate e tagliate a tocchi o fette aggiungendo un cucchiaino di farina, in modo che non si attacchino tra di loro, fate cuocere per 5/6 minuti. 3) Mettete il riso crudo in una ciotola e aromatizzate con aglio tritato fine, basilico spezzettato, prezzemolo e origano; condite con 2 cucchiai di olio, 3 cucchiai di passata di pomodoro e la polpa estratta dai pomodori, regolate di sale e di pepe, mescolate bene in modo da ottenere un composto il più possibile omogeneo. 4) Spennellate l’interno dei pomodori con olio, farcite con il composto di riso stando attenti a non riempirli molto perché durante la cottura il riso si gonfia e rischia di fuoriuscire dai pomodori. 5) Sbucciate le cipolle e tagliate a spicchi sottili, mescolate con le patate, mettete sul fondo di una teglia le patate con le cipolle e formate uno strato compatto. Condite tutto con olio e regolate di sale e di pepe, sistemate sopra i pomodori chiusi con le loro calotte. 6) Diluite la passata di pomodoro rimasta con acqua fredda (poco meno di mezzo bicchiere), versatela sulle patate. Condite ancora i pomodori con un filo d’olio, cospargeteli in superficie con sale e pepe e Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. 7) Se durante la cottura le patate si asciugano troppo, unite qualche cucchiaio d’acqua. Serviteli caldi, tiepidi o freddi.