Pan brioche senza burro soffice

In planetaria mescoliamo la farina, lo zucchero, il sale, l’albume e 100 ml di acqua leggermente tiepida. Cominciamo a mescolare un po’ gli ingredienti.

Nella restante acqua, sciogliamo il lievito di madre secco (o quello di birra) e aggiungiamolo all’impasto, continuando a mescolare.

A questo punto, aggiungiamo la buccia delle arance grattuggiata e la vanillina e mescoliamo.

In ultimo, aggiungiamo l’olio in 2 volte, mescolando molto bene per qualche minuto, finché otteniamo un panetto liscio ed omogeneo e non appiccicoso.

Oliamo una ciotola e versiamo l’impasto all’interno, copriamo con pellicola alimentare, facendo un piccolo buchino al centro con una forchetta e lasciamolo lievitare in forno spento ma con la lucina accesa per 3 ore (se utilizziamo il lievito di birra basteranno 2 ore).

Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e facciamo delle pieghe (ti consiglio di guardare il video che trovi più su, per vedere bene il procedimento). Dividiamo l’impasto in 6 pezzi, facciamo la pirlatura alle palline e le mettiamo nella forma a ciambella, naturalmente ben oliata, una accanto all’altra. Con l’ultimo pezzo possiamo dividerlo ancora per fare delle palline più piccole da poggiare sopra le grandi.

Ricopriamo con pellicola alimentare e lasciamo lievitare in forno con la lucina accesa per 1 ora / 1 ora e mezza, finché l’impasto non raggiunge la pellicola.

Togliamo la pellicola, spennelliamo con il tuorlo dell’uovo e inforniamo a 180° (quasi preriscaldato, cioè non deve arrivare completamente alla temperatura, inforniamo un po’ prima) per 30 minuti.

Facciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo. (Ricetta per lo zucchero a velo fatto in casa come quello comprato)