Come fare una Torta di compleanno da pasticceria

Naturalmente il primo passo sarà prepararci il pan di Spagna e la crema pasticcera.

Poi passiamo all’assemblaggio della torta. Per prima cosa prepariamo la bagna.

Per la bagna analcolica: sciogliamo lo zucchero nell’acqua tiepida. Possiamo utilizzarla così oppure aggiungere mezza fiala dell’aroma che vogliamo (io ho utilizzato quella al limone che sposa bene con le fragole, altrimenti possiamo utilizzare quella al rum).

Per la bagna alcolica: sciogliamo lo zucchero nell’acqua tiepida e poi a freddo, aggiungiamo il liquore.

Ora prepariamoci la panna montata: per montare bene la panna, mettiamola nel contenitore dove dobbiamo montarla e mettiamola una mezzoretta in freezer. Poi la montiamo.

Tagliamo le fragole a pezzi piccoli e mescoliamole con un cucchiaio raso di zucchero.

Prepariamo la crema chantilly all’italiana: in una ciotola mescoliamo la crema pasticcera con 225gr di panna montata (l’altra ci servirà per rifinire la torta). Prima ammorbidiamo la crema mescolandola un po’ e poi incorporiamo la panna mescolando pian piano dal basso verso l’alto.

Partiamo con l’assemblaggio della torta: sul vassoio porta-torta del diametro di 30cm mettiamo al centro un po’ di crema chantilly, che permetterà alla torta di rimanere ferma.

Il Pan di Spagna va tagliato in tre dischi. Per un taglio perfetto, ruotiamolo di volta in volta mentre tagliamo.

Adagiamo il primo disco sul vassoio e con un cucchiaio o un pennello per alimenti lo bagnamo. Dobbiamo utilizzare circa un terzo della bagna che abbiamo preparato. In ogni caso vediamo con le mani, non deve essere nè troppo bagnato, nè asciutto.

Mettiamo una metà della crema chantilly che abbiamo preparato e la distribuiamo e livelliamo con un cucchiaio o una spatola. Poi aggiungiamo i pezzi di fragola.

Poggiamo sopra il secondo disco, premendo leggermente e lo bagnamo. Alla crema chantilly aggiungiamo due cucchiai di crema di nocciole e mescoliamo. Poi la mettiamo sulla torta e la distribuiamo.

Dopo aver distribuito e livellato bene la crema al cioccolato, mettiamo le rimanenti fragole a pezzi e qualche goccia di cioccolato.

Mettiamo il terzo disco di Pan di Spagna e bagnamolo.

A questo punto dobbiamo rifinire la torta. Mettiamo su la panna montata (quasi tutta quella rimasta, ne lasciamo giusto un po’ per rifinire i bordi).

Con una spatola, meglio quella lunga in acciaio che riesce a prendere di lungo tutta la torta, dobbiamo lisciare bene la panna. In pasticceria usavo questa, puoi vederla cliccando qui. E’ importante avere vicino un bicchiere alto con dell’acqua abbastanza calda per bagnare e pulire la spatola di volta in volta.

Con la stessa spatola rifiniamo anche i bordi.

Partendo dalla parte posteriore della torta, mettiamo il nastro, facendolo aderire bene ai bordi. Possiamo scegliere di mettere il nastro, oppure decorare con la panna o con la granella di nocciole facendola aderire bene ai lati della torta. Io in genere utilizzo il nastro che puoi vedere cliccando qui. E’ più comodo, non appesantisci ulteriormente la torta con altra panna e, soprattutto d’estate, eviti il rischio molto probabile di presentare una torta con la panna un po’ sciolta o non montata bene.

Poi tagliamo la parte in eccesso.

A questo punto, con un tovagliolo di carta puliamo bene i bordi del vassoio.

Sciogliamo un po’ di cioccolato a bagnomaria o in microonde, mescolando ogni venti/trenta secondi.

Scriviamo sulla torta, con un conetto realizzato con carta forno oppure puoi utilizzare la penna in silicone decorativa: facilissima da utilizzare, ti basterà riempirla di cioccolato sciolto e scrivere come se fosse una vera penna. Puoi vederla cliccando qui.

Dopo averla scritta, possiamo decorare la torta di compleanno a piacere. Io ho fatto un bordo di fragole a fettine, poi ho messo le roselline di ostia, delle decorazioni in cioccolato e della granella di nocciole.

Ecco Come fare una Torta di compleanno da pasticceria, con tutti i segreti necessari e allora… TANTI AUGURI 🙂

Un ultimo consiglio che in genere do alle mie amiche, che naturalmente non hanno tutte le attrezzature da pasticceria, è di acquistare semplicemente un kit che costa molto poco dove trovi già tutto ciò che ti serve, senza dover cercare ogni singolo accessorio. Se ti interessa, lo trovi cliccando qui. Io e le mie amiche lo abbiamo trovato molto utile e completo di tutto.