Risotto ai funghi, zucca e scaglie di grana

Prepariamo il brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, olio e sale.

Puliamo e laviamo la zucca. Tagliamola a cubetti e mettiamola nel tegame con sale, olio, prezzemolo, mezza cipolla e un dito di acqua e lasciamo cuocere.

Nel frattempo, puliamo e laviamo anche i funghi. Tagliamoli a fettine e mettiamoli in padella a cuocere con olio, sale, prezzemolo e uno spicchio d’aglio.

Dopo qualche minuto di cottura della zucca, aggiungiamo un bel bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere per 10/15 minuti, finché non diventa tenera.

Facciamo cuocere anche i funghi per 10/15 minuti. Al termine, eliminiamo l’aglio.

Nella wok, soffriggiamo una mezza cipolla tagliata finemente.

Poi aggiungiamo il riso e facciamolo tostare un paio di minuti.

A questo punto, aggiungiamo i primi mestoli di brodo vegetale (due o tre mestoli).

Quando il brodo si è asciugato, aggiungiamo la zucca con il suo brodo e cerchiamo di schiacciarla.

E’ importante, durante la cottura, non girare e mescolare mai il risotto. Limitiamoci a muovere solo un po’ al centro e ai bordi per permettere al brodo di arrivare anche sotto.

Dopo aver aggiunto la zucca, aspettiamo nuovamente che il brodo si asciughi, per aggiungere i funghi e altri mestoli di brodo vegetale.

Lasciamo cuocere il risotto (senza mescolarlo) e aggiungiamo altro brodo solo quando si asciuga quello messo in precedenza.

Solo quando il riso è quasi cotto, quindi negli ultimi minuti di cottura (generalmente, il risotto richiede circa 30 minuti di cottura, in ogni caso assaggiamolo sempre) possiamo mescolarlo.

Aggiungiamo, quindi, un filo d’olio e del prezzemolo fresco tritato finemente e mescoliamo bene.

Aspettiamo due minuti prima di impiattare, poi rimescoliamo e impiattiamo. Serviamo mettendo, sopra il risotto, le scaglie di grana.

il nostro Risotto ai funghi, zucca e scaglie di grana è pronto e… BUON APPETITO 🙂