Oggi andiamo a preparare il Risotto con cavolo rosso e mozzarella: un risotto cremoso con il cavolo cappuccio rosso tagliato a listarelle e mantecato con una delicata crema di mozzarella, sapore contrastato dal vino bianco con cui andiamo a sfumare. Vediamo come farlo.

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DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni3
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per 3 persone del Risotto con cavolo rosso e mozzarella

1cipolla
1 costasedano
1carota
Mezzocavolo rosso
1 spicchioaglio
un quartocipolla
1mozzarella
280 griso (per risotti)
Mezzo bicchierevino bianco
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale

Preparazione del Risotto con cavolo rosso e mozzarella

Prepariamo il brodo vegetale con cipolla, sedano e carota. Saliamo e aggiungiamo un filo d’olio. Facciamo bollire per una decina di minuti.
Tagliamo il cavolo rosso a listarelle e laviamolo.
Nella wok facciamo soffriggere l’aglio e la cipolla.
Aggiungiamo poi il cavolo rosso e facciamo cuocere per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti, aggiungiamo il riso e mescoliamo.
Dopo un paio di minuti, aggiungiamo 2 o 3 mestoli di brodo vegetale. Li aggiungiamo ogni volta che il brodo si asciuga.
Appena il brodo si asciuga, sfumiamo con il vino bianco.
E’ importantissimo non mescolare mai il riso durante la cottura. Muoviamo leggermente ai bordi e al centro, per far andare il brodo vegetale anche sotto.
Intanto che il riso cuoce, frulliamo la mozzarella. Dividiamola in pezzi, aggiungiamo un po’ di acqua e un filo d’olio. Frulliamo e, se necessario, aggiungiamo altra acqua (o, se preferisci, panna da cucina), deve avere una consistenza cremosa.
Gli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungiamo la crema di mozzarella.
Solo ora possiamo mescolare bene il riso.
Il nostro Risotto con cavolo rosso e mozzarella è pronto e… BUON APPETITO!