Quando ero piccola il pesce era per me un vero incubo, mi bastava sentirne l’odore (da me percepito come puzza😅) per storcere il naso e iniziare con le solite scuse pur di evitarlo. Mia madre provava in tutti i modi a convincermi ad assaggiarlo ma per me non c’era paragone con una cotoletta o un piatto di pasta fumante.
Eppure è curioso come i gusti cambino con il tempo, quasi senza accorgersene. Crescendo ho imparato ad apprezzare quei sapori semplici e genuini che da bambina non riuscivo proprio ad apprezzare.
Oggi, infatti, l’orata al forno è uno di quei piatti che preparo e mangio con più piacere. Mi piace perché sa di casa, di pranzi tranquilli e soprattutto di mare. Ha quel profumo delicato di limone ed erbe aromatiche che riempie la cucina e mette subito appetito, e soprattutto riesce a essere un secondo elegante ma allo stesso tempo facilissimo da preparare, perfetto come secondo in un pranzo a base di pesce, o come portata della cena della Vigilia di Natale.
Se qualcuno anni fa mi avesse detto che avrei preferito un’orata al forno a qualsiasi altro secondo, probabilmente avrei riso. E invece eccomi qui: ogni volta che la porto in tavola penso proprio a quanto cambiano le abitudini e i gusti nel corso della vita. Forse è anche questo il bello della cucina: riscoprire sapori che un tempo non ci appartenevano e trasformarli, piano piano, in piccoli comfort del cuore.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare l’orata al forno e molto semplice e veloce, soprattutto se il pesce risulta già pulito.
Io preferisco farlo pulire al mio rivenditore di fiducia, tuttavia farlo in casa non è poi cosi difficile.
Per pulire l’orata, per prima cosa, con una forbice tagliare la pinna dorsale e desquamatela: passate il dorso di un coltello o uno squamatore sulla pelle, muovendovi energicamente dalla coda verso la testa. Assicuratevi di rimuovere tutte le squame, anche sotto la pancia e vicino alla testa. Personalmente trovo molto più sgradevole ritrovarmi in bocca una squama che una spina di pesce.
Incidete poi la parte inferiore dell’orata, estraetene le interiora e risciacquate per bene sotto l’acqua corrente.
Asciugate per bene l’orata, tamponandola con della carta assorbente e procedete al condimento: salate leggermente l’interno del pesce e farcitelo con uno spicchio d’aglio, qualche fettina di limone e un po’ di prezzemolo fresco tritato. Se vi piace un aroma più intenso potete aggiungere anche un rametto di rosmarino.
Disponete le orate su una teglia rivestita di carta forno e leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
Condite anche l’esterno delle orate con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, poi aggiungete nella teglia l’aglio e qualche altra fettina di limone.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti ( i tempi di cottura variano anche in base alla grandezza del pesce) fino a quando la carne risulterà tenera e si staccherà facilmente dalla lisca. A cottura ultimata servite l’orata ben calda, con un filo d’olio a crudo e qualche ciuffo di prezzemolo fresco per completare il piatto 😉
Conservazione
L’orata al forno si conserva perfettamente in frigo 2 giorni, all’interno di contenitori a chiusura ermetica. Al momento di consumarla, potete riscaldarla in forno per qualche minuto oppure in padella con un filo d’olio, così da mantenerla morbida e saporita.
Consigli
Per un risultato ottimale del piatto scegliete pesce freschissimo, preferendo orate di mare a quelle di allevamento.
FAQ (Domande e Risposte)
Come capire se l’orata è cotta?
L’orata è pronta quando la carne diventa bianca e si stacca facilmente dalla lisca con una forchetta. Anche l’occhio del pesce tenderà a diventare bianco durante la cottura.
Posso cuocere l’orata al forno senza carta forno?
Sì, basta ungere leggermente la teglia con olio extravergine d’oliva per evitare che il pesce si attacchi durante la cottura.
È meglio usare orate fresche o surgelate?
Le orate fresche garantiscono un sapore più delicato e una consistenza migliore, ma potete utilizzare anche quelle surgelate. In questo caso ricordate di scongelarle completamente prima della cottura.
Posso preparare l’orata al forno in anticipo?
Sì, potete prepararla qualche ora prima e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura. Una volta cotta, si mantiene bene per 1-2 giorni.
Quali aromi si abbinano meglio all’orata?
L’orata si sposa benissimo con limone, prezzemolo, aglio e rosmarino. Per un gusto più mediterraneo potete aggiungere anche timo o olive.
Con cosa servire l’orata al forno?
No, non è necessario girarla. Cuocendola intera manterrà tutta la sua morbidezza senza bisogno di essere girata a metà cottura.
Devo togliere la testa all’orata prima di cuocerla?
No, potete lasciarla intera. La testa aiuta a mantenere la carne più morbida durante la cottura, ma se preferite potete farvela pulire dal pescivendolo.
È necessario incidere il pesce prima della cottura?
Fare qualche incisione superficiale sul pesce aiuta a distribuire meglio aromi e calore durante la cottura, soprattutto se l’orata è piuttosto grande.
L’orata al forno è un piatto leggero?
Sì, è un secondo sano e leggero, ricco di proteine e perfetto anche per chi cerca un pasto semplice ma gustoso.
È possibile cuocere l’orata in friggitrice ad aria?
Sì, l’orata può essere cotta anche in friggitrice ad aria a 180°C per circa 20 minuti, controllando sempre la grandezza del pesce.
Dosi variate per porzioni
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