Le brioche pandoro, ormai viralissime sui social, sono soffici brioche che si ispirano a quelle del pastry chef napoletano Rocco Cannavino, meglio conosciuto come Zio Rocco.
Queste brioche sono nuvole di impasto lievitato dolce, aromatizzate gli agrumi e farcite con una golosissima creme al latte, perfette per la colazione ma che mangi volentieri anche nel cuore della notte in compagnia degli amici dopo una serata insieme in pizzeria o in discoteca.
Si prestano benissimo, comunque, a diversi tipi di farcitura come la crema pasticcera, lemon curd, crema alle nocciole o al pistacchio.
Insomma, sul web le hanno fatte un po’ tutti ed io che amo preparate lievitati non ho potuto fare a meno di provarle.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Per farcire
Strumenti
Passaggi
La preparazione delle brioche pandoro, come per tutti i lievitati, richiede un po’ di tempo e qualche piccola accortezza per una buona riuscita. Vediamo passo passo le varie fasi di lavorazione.
Per prima cosa rompete le uova, sbattetele con una forchetta e aggiungete anche il latte per creare una miscela omogenea.
Raccogliete, nella ciotola della planetaria, la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato e metà miscela di latte e uova. Avviate la planetaria (con il gancio a spirale montato) e iniziate ad impastare mentre aggiungete, a filo, la restante parte di uova e latte.
Quando l’impasto avrà preso consistenza, prima di aggiungere l’ultima parte di liquidi, aggiungete anche il sale e continuate ad impastare a velocità medio bassa.
È necessario non scaldare troppo l’impasto per non compromettere la lievitazione e la riuscita finale delle brioche pandoro.
Quando l’impasto sarà incordato, aggiungete le scorze di arancia e limone grattugiate, avviate nuovamente la planetaria e iniziate ad aggiungere il burro poco per volta.
Non aggiungete altro burro se il precedente non è stato perfettamente incorporato all’impasto.
Lavorate l’impasto fino ad incordatura.
Trasferitevi poi su una spianatoia, date un giro di pieghe all’impasto e mettetelo all’interno di una ciotola, coperto da pellicola alimentare, e riponetelo a lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, sgonfiatelo e trasferitelo su una spianatoia.
Con l’aiuto di un tarocco, dividete l’impasto in sei panetti uguali.
Stendete ciascun panetto a formare un disco, dopodichè ripiegati i bordi verso l’interno, pirlatelo (dategli una forma sferica roteando l’impasto sulla spianatoia) e chiudete bene i bordi.
Trasferite i panetti così lavorati in pirottini di alluminio rettangolari e riponeteli nuovamente a lievitare fino al raddoppio.
Cuocete le brioche pandoro, in forno statico preriscaldato, a 170°C per 15 minuti.
Una volta sfornate, spennellate la superficie delle brioche con il latte, ripetendo questa operazione per 3 volte, facendo assorbire completamente il latte tra una spennellata e l’altra. Questo passaggio conferirà alle brioche una crosticina lucida e morbida.
Quando saranno completamente raffreddate potrete farcirle con la crema al latte, aiutandovi con una sac à poche, effettuando prima un taglio a croce sulla superficie di ciascuna brioche.
Terminate con una spolverizzata di zucchero a velo e preparatevi ad affondare i denti in una nuvola😉.
Dosi variate per porzioni
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