Torta al limone

Preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero di canna (io ho utilizzato quello integrale per questo il pan di spagna ha un bel colore ambrato) fino a che non saranno belle gonfie e spumose. Aggiungere l’olio (la ricetta dice olio extravergine d’oliva delicato ma per i miei gusti risulta comunque troppo forte per questo preferisco quello di riso). Unire poi lo yogurt e la buccia grattugiata dei limoni (io ho le mie scorzette essiccate). Incorporare la farina setacciata (di farro dice la ricetta originale ma purtroppo l’avevo terminata), un pizzico di sale e il lievito per dolci, Rivestire uno stampo del diametro di 26 centimetri con la carta forno (per facilitarvi il lavoro ed avere un risultato perfetto potete guardare il tutorial). Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Quando il pan di spagna è cotto sfornarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella.

Preparare la crema al limone seguendo le indicazioni che trovate QUI.

Dividere il pan di spagna a metà e bagnare le due parti con il latte e poi farcire con la crema al limone, chiudere la torta e spolverizzarla con lo zucchero a velo. far riposare la torta in frigorifero almeno 12 ore perché in questo modo assorbirà l’umidità della crema e sarà ancora più morbida.