Tartellette con mousse alla mortadella

Per preparare la pasta brisée all’olio extravergine d’oliva con in mixer: versare all’interno tutti gli ingredienti tranne l’acqua che va aggiunta poca alla volta. Azionare il robot e impastare fino a che non si forma una palla. Per procedere a mano: sul piano di lavoro disporre la farina a fontana, al centro aggiungere l’olio e il sale e unire l’acqua poca alla volta iniziando ad impastare lavorando l’impasto per ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo. L’acqua si aggiunge poca alla volta perché potrebbe non essere necessaria tutta o potrebbe volercene di più perciò bisogna regolarsi un po’ mentre si procede con il lavoro. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero trenta minuti prima di utilizzarlo. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta brisée, su un foglio di carta forno leggermente infarinato, in una sfoglia sottile e con un coppapasta ritagliare quattro cerchietti del diametro di 12 centimetri.

Imburrare quattro piccoli stampini e rivestirli con la pasta brisée. Coprire le basi con della carta forno e poi con i pesi in ceramica (potete utilizzare anche lenticchie o riso: la cosa importante è che il fondo sia ben ricoperto). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti poi sfornare, eliminare la carta forno e i pesi, abbassare la temperatura a 170° e completare la cottura per altri 7 minuti. Sfornare le tartellette e farle raffreddare su una gratella.

Preparare la mousse alla mortadella con le indicazioni che trovate QUI. Trasferire la mousse alla mortadella in una tasca da pasticceria e riempire i gusci di pasta brisée, decorare con la granella di pistacchi e conservare in frigorifero fino al momento di servire.