Il plumcake patate e zucchine in realtà è semplicemente uno sformato al quale ho voluto dare una forma diversa. Gustoso, saporito, facilissimo da fare il plumcake patate e zucchine è buono sia tiepido che freddo. Per me è stato uno svuota frigo quindi direi che mancano alcune cose: avrei aggiunto dello speck a listarelle e del pangrattato per una crosticina croccante intorno. Però ormai eravamo in partenza e quello che era rimasto ho utilizzato. E comunque è ottimo anche così. In versione vegetariana per accontentare tutti a tavola!
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Ingredienti
Passaggi
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle prima a metà e poi a cubetti o a mezzaluna. In una casseruola dai bordi bassi scaldare l’olio e lasciar cuocere le zucchine per dieci/quindici minuti o fino a che non saranno morbide. Regolare di sale. Poi spegnere il fornello e lasciarle raffreddare.
Lavare le patate per eliminare i residui di terriccio. Disporle, con la buccia, in una casseruola in acqua fredda non salata. Portare a bollore e cuocere per circa 25/30 minuti: non è semplice quantificare l’esatto tempo di cottura a motivo della diversa consistenza o grandezza delle patate. Per controllare la cottura è sufficiente infilarle con una forchetta (o con la punta di un coltello): se scivolano via sono cotte. Toglierle dall’acqua, pelarle e schiacciarle. Trasferirle in una ciotola e lasciarle intiepidire.
Aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, le zucchine, regolare di sale e mescolare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Imburrare e cospargere con il pangrattato uno stampo per plumcake (io ho usato un foglio di carta forno riutilizzabile) e trasferire il composto di patate all’interno livellandolo e schiacciandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti circa.
Quando sarà cotto toglierlo dal forno e lasciarlo intiepidire prima di sformarlo dallo stampo.
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