I paccheri alla Vittorio sono un primo piatto strepitoso: semplice, buono, ricco, saporito. Un sugo cremoso e morbido avvolge la pasta e il gusto intenso dei tre pomodori che si utilizzano per prepararlo arriva al palato in un’esplosione di sapori. Gli ingredienti dei paccheri alla Vittorio sono semplici per questo vanno scelti con cura e devono essere di alta qualità. Solo così otterrete dei paccheri alla Vittorio coi fiocchi!
Da non perdere
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a pezzi. In una casseruola dai bordi alti lasciar soffriggere l’aglio nell’olio poi aggiungere i pomodori e lasciarli cuocere fino a che non saranno spappolati. Frullare il sugo con un mixer a immersione e poi passarlo attraverso un colino a maglie sottili in modo da ottenere una crema liscia senza semi e bucce. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido lasciarlo addensare qualche minuto sul fuoco. Regolare di sale e pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura sulla confezione. Scolarla e versarla nella casseruola con il sugo. Unire il burro e il parmigiano mescolando bene per mantecare la pasta. Unire il basilico e servire subito.
Curiosità
I paccheri alla Vittorio sono una ricetta di Vittorio. Ma dai! Racconta la storia che Vittorio partì per la Florida con la moglie in occasione dei suoi 25 anni di matrimonio. In un ristorante di Orlando gustò le fettuccine Alfredo che lo chef usava mantecare direttamente al tavolo. La tecnica piacque a Vittorio che tornato in Italia pensò di riproporre l’idea di mantecare la pasta al tavolo nel suo ristorante (“Da Vittorio” fondato a Bergamo da Vittorio Cerea nel 1966). Ed ecco allora i paccheri alla Vittorio. No. Non sono una semplice pasta al pomodoro.
Il formato di pasta: grande e di qualità. Ideali i paccheri trafilati al bronzo.
I pomodori: tre tipi per bilanciare acidità e dolcezza.
La mantecatura: con burro e un parmigiano di 22 anni fatta a fuoco spento che rende il piatto cremoso.
Provateli perché sono un’istituzione!
Note
Nella versione invernale di questa ricetta si possono utilizzare i San Marzano in scatola, i Piccadilly in scatola e i ciliegini freschi o la passata di pomodoro.
Per preparare questa ricetta ho seguito le indicazioni QUI.
Se la ricetta vi è piaciuta venite a trovarmi sulla pagina FACEBOOK lasciando il vostro “segui” e attivando le notifiche potrete restare aggiornati con l’uscita delle nuove ricette! Vi aspetto con tante idee per la vostra tavola! Se preferite trovate la galleria con le mie foto anche su INSTAGRAM e PINTEREST! Vi aspetto!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.