Involtini di maiale con cipolle

In una ciotola unire il macinato di maiale e la salsiccia dopo aver eliminato il budello. Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente. Poi unire anche un pizzico di cumino in polvere, del timo fresco, il sale, il pepe a piacere. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prelevare piccole porzioni di impasto e formare dei piccoli cilindri (dovrete ottenerne sedici) poi avvolgere ogni cilindro con una fettina di pancetta tesa. Disporre gli involtini su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per venti minuti. A metà cottura bagnarli con il vino bianco. Nel frattempo pelare le cipolle e affettarle sottilmente. Trasferirla in una casseruola, condire a freddo con una presa di sale, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e il vino bianco e cuocere a fiamma bassa con coperchio lasciandola stufare fino a che non sarà morbida. Servire gli involtini ben caldi con le cipolle. Completare con del prezzemolo fresco.