Pesto di rucola
Il pesto di rucola è una deliziosa alternativa al classico pesto alla genovese (lo trovate QUI). E’ un condimento saporito, dal gusto deciso e leggermente amaro, ottimo per condire la pasta o come aggiunta ad una golosa lasagna tipicamente estiva, sfizioso sulle verdure grigliate o in accompagnamento alla tagliata. Utilizzato sulla pasta il pesto di rucola può essere reso più cremoso con l’aggiunta di qualche cucchiaiata di ricotta. Io ho preparato il pesto di rucola nella maniera classica con i pinoli ma è ottimo anche con le noci, le mandorle o arricchito da pomodorini secchi. La ricetta del pesto di rucola è tratta dal libro “Ricette in famiglia” di Benedetta Parodi.
Ingredienti
100 gr di rucola
50 gr di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale
Lavare ed asciugare la rucola. Sistemarla all’interno del bicchiere del mixer o del frullatore, aggiungere i pinoli, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Frullare ad intermittenza in modo da non surriscaldare troppo il pesto fino ad ottenere un preparato cremoso e ben amalgamato. Pochi minuti e il pesto di rucola è pronto da utilizzare a piacere. E’ possibile anche congelarlo per poterlo conservare seguendo le stesse indicazioni per il pesto alla genovese che trovate QUI.
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