La pasta fredda con fagioli e verdure è un primo piatto leggero, fresco, estivo… io amo la pasta e fagioli o con i legumi in genere ma in estate con le alte temperature l’idea di preparare e mangiare una zuppa di legumi non mi fa impazzire, preferisco di gran lunga le insalate fredde che siano di pasta o di cereali. I legumi sono importanti per la corretta alimentazione, non bisogna assolutamente rinunciarci per questo oltre che preparare crepes, piadine e pancakes con la farina di ceci ho pensato di aggiungerli alle mie ricette di pasta fredda insieme alle verdure ed ecco la pasta fredda con fagioli e verdure, un piatto gustoso e completo.
Ingredienti
- 150 gpasta corta
- 100 gfagioli borlotti in scatola
- 2zucchine
- 1cipolla rossa fresca
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti. Affettare sottilmente la cipolla (se utilizzate una cipolla fresca non sarà necessario pelarla) e trasferirla all’interno di una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e le zucchine a cubetti. Regolare di sale e cuocere a fiamma vivace mescolando di continuo per dieci/dodici minuti o fino a che le zucchine non saranno morbide. Cercate di non aggiungere acqua altrimenti avrete delle zucchine lesse: devono restare croccanti. Tenerle da parte e lasciarle raffreddare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con l’olio extravergine rimasto e lasciarla intiepidire.
Scolare i fagioli borlotti dal loro liquido di governo, sciacquarli sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare bene.
Aggiungere alla pasta le zucchine con la cipolla, i fagioli e mescolare bene. A piacere potete aggiungere anche dei cubetti di formaggio o di mozzarella e del basilico fresco spezzettato con le mani. Condire con l’olio rimasto e mescolare di nuovo.
Riporre la pasta in frigorifero coperta fino al momento di servirla.