Pane di castagne con pasta madre

Rinfrescare la pasta madre e lasciarla a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.

Nella ciotola dell’impastatrice inserire l’acqua e sciogliervi la pasta madre poi aggiungere la farina tipo 1, la farina di castagne e il malto diastasico (serve a migliorare la colorazione della crosta e lo sviluppo del pane in cottura. Lo trovate al supermercato in confezioni da quattro bustine vicino al lievito). Lavorare l’impasto a media velocità fino a che non sarà liscio e ben incordato poi aggiungere il sale e impastare ancora qualche minuto. Trasferire il panetto ottenuto all’interno di una ciotola, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un’ora. Poi riporlo in frigorifero e lasciarlo maturare per dodici ore. Tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciarlo lievitare per altre quattro ore in forno spento con la luce accesa (io l’ho tenuto in cella di lievitazione).

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, dare un giro di pieghe laterali , formare una pagnotella rotonda, nebulizzarla in superficie con un pochino di acqua, cospargerla con la farina di castagne e inserirla all’interno di uno stampo rotondo rivestito con carta forno (io ho utilizzato uno degli stampi bassi in carta forno da panettone o da veneziana e trovo che sia davvero molto pratico perché il pane all’interno non perde la sua forma e sviluppa perfettamente in altezza).

Lasciar lievitare il pane in forno spento con la luce accesa per un ‘ora o comunque al raddoppio. Preriscaldare il forno a 200 °C. Incidere il pane con un taglio e croce e infornare per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180 °C e cuocere per altri 25/30 minuti circa.

Lasciar raffreddare il pane prima di tagliarlo a fette.