Fluffosa tre colori

Note importanti

1. 

   Prima di iniziare: le uova previste per la ricetta sono in totale quattro. Separare gli albumi dai tuorli. Pesare i tuorli, sbatterli con la forchetta e dividerli in tre parti: i miei pesavano 80 grammi e ne ho utilizzato 26 grammi per ogni impasto. Per gli albumi vi consiglio di montarli tutti e quattro insieme con un’intera bustina di cremor tartaro dopo aver preparato i singoli impasti e suddividerli in tre parti (più o meno potete procedere ad occhio) e aggiungerne una parte a ciascun impasto alla fine. Lavorate i tre diversi impasti utilizzando per ognuno frusta e spatola diverse o pulite in modo da non macchiarli.

Preparare l'impasto alla vaniglia

1. In una ciotola setacciare lo zucchero con la farina, il sale e il lievito e fare un buco al centro. Emulsionare l’acqua con l’olio utilizzando una forchetta. Versare il liquido al centro della ciotola e unire i tuorli e l’estratto di vaniglia. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti e tenere da parte.

Preparare l'impasto al cacao

1. In una ciotola setacciare lo zucchero con la farina, il cacao, il sale e il lievito e fare un buco al centro. Emulsionare l’acqua con l’olio utilizzando una forchetta. Versare il liquido al centro della ciotola e unire i tuorli. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti e tenere da parte.

Preparare l'impasto al tè macha

1. In una ciotola setacciare lo zucchero con la farina, la polvere di tè macha, il sale e il lievito e fare un buco al centro. Emulsionare l’acqua con l’olio utilizzando una forchetta. Versare il liquido al centro della ciotola e unire i tuorli. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti e tenere da parte.

Completare gli impasti

1. Montare i quattro albumi con la bustina di cremor tartaro, dividerli in tre parti e aggiungerne una a ciascun impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli.

Cuocere la torta

1. Preriscaldare il forno a 150 °C. Versare i tre impasti nello stampo da chiffon cake (senza imburrarlo né infarinarlo) alternando l’impasto alla vaniglia con quello al cacao e quello al tè macha. Cuocere il dolce per un’ora e quindici minuti ma controllate facendo la prova stecchino perché ogni forno è diverso: potrebbe impiegare meno ma anche di più.

Sfornare la torta

1. 

   Una volta cotta sfornare la torta e capovolgerla a testa in giù in modo che lo stampo poggi sui suoi piedini. Farla raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo. Per staccarla sarà sufficiente passare un coltellino tutto intorno ai bordi.