Bicchierini di frolla alla crema

In una casseruola mettere a bollire il latte con la scorza del limone, la cannella in polvere e l’estratto di vaniglia (se preferite potete utilizzare la bacca da aprire e aggiungere al latte insieme ai semini). In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero utilizzando una frusta, aggiungere l’amido di mais e amalgamare in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Quando il latte sfiorerà il bollore versarlo nella ciotola con le uova filtrandolo attraverso le maglie di un colino e mescolare bene tutto. Versare di nuovo il composto nella pentola e cuocerlo sul fuoco a fiamma media. Non appena cominciano a vedersi le prime bollicine togliere la crema dal fuoco, versarla all’interno di una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto e lasciarla intiepidire (non dovrà essere completamente fredda). Trascorso il tempo di raffreddamento montare la panna vegetale a neve ben ferma e aggiungerla alla crema lavorando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarla.

Per preparare la pasta frolla potrete utilizzare un mixer, la planetaria oppure potete procedere anche a mano. Trovate tutte le indicazioni per procedere nell’articolo evidenziato ma ricordate di aggiungere il lievito che è previsto nelle dosi della ricetta dei bicchierini. Una volta pronta la pasta frolla ricavare sei pezzettini da 55 grammi circa. Imburrare e infarinare l’apposito stampo e inserire all’interno delle sei cavità i pezzetti di frolla poi infarinare il bicchierino e premerlo bene sulla frolla che in questo modo si distenderà sulle pareti dello stampo. Coprire lo stampo con la pellicola e riporlo dieci minuti in congelatore (non saltate questo passaggio è fondamentale perché il burro nella frolla si raffreddi e torni solido tenendo meglio la cottura). Cuocere i bicchierini in forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per quindici minuti poi togliere il bicchierino interno e infornare nuovamente lo stampo per altri dieci minuti. Quando i bicchierini saranno pronti estrarli dallo stampo e lasciarli raffreddare capovolti su una gratella.

Quando saranno freddi sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzarlo per spennellare bene l’interno dei bicchierini. Il cioccolato dovrà creare uno strato sottile e croccante. Lasciarlo solidificare prima di farcire i bicchierini con la crema.

I bicchierini di frolla alla crema possono essere preparati anche un giorno prima: ve li troverete pronti e dovrete solo procedere con la preparazione della crema risparmiando un po’ di tempo.

Trasferire la crema all’interno di una tasca da pasticceria con bocchetta 1 M e farcire i bicchierini.

A piacere decorare i bicchierini di frolla alla crema con zucchero a velo, frutta fresca (fragole, more, mirtilli) e bottoncini di cioccolato, gocce, granella o riccioli. Riporre i bicchierini in frigorifero fino al momento di servire.