L’arrosto all’uva saporito e corposo è un secondo piatto autunnale: una ricetta classica che però in questo caso si arricchisce con i profumi del succo degli acini d’uva spremuti che a fine cottura formerà una salsina deliziosa per accompagnare la carne. E’ un piatto originale l’arrosto all’uva, una ricetta che appartiene alla tradizione povera toscana ma che non è difficile ritrovare in altre regioni cucinato in più di una variante. Per realizzare questo piatto utilizzo lo scannello ma potete scegliere il taglio bovino che preferite o quello che vi consiglia il vostro macellaio: noce, cappello del prete o girello vanno bene e se non amate la carne di vitello anche con l’arista di maiale la ricetta viene perfetta!
Ingredienti
- 800 gScannello
- 1 grappoloUva bianca
- 2 spicchiAglio
- 1 ramettoRosmarino
- 2 bicchieriVino bianco
- 1 cucchiainoMaizena (o di farina)
- bicchiereOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Legare la carne utilizzando lo spago o gli appositi elastici in modo che in cottura mantenga la sua forma. In un ampio tegame versare l’olio, aggiungere l’aglio e il rosmarino e lasciar insaporire. Prima che l’aglio prenda colore unire la carne e farla rosolare bene da tutti i lati. Regolare di sale e pepe, sfumare con il vino bianco e farlo ritirare completamente. Nel frattempo spremere l’uva o passarla al passatutto (io ho utilizzato l’estrattore). Versare il succo di uva sulla carne e lasciarlo ritirare. Lasciar intiepidire leggermente la carne, slegarla e tagliarla a fette. Filtrare il fondo di cottura e rimetterlo nel tegame. In una ciotolina sciogliere la maizena con un pochino di fondo di cottura freddo. Versare la maizena nel sugo e portare a bollore in modo che la salsa si addensi formando una bella salsa cremosa. Ci vuole un attimo perciò mi raccomando non vi distraete. Versare la salsa sulla carne e servire.
Note
Fonte della ricetta: “Il grande libro della vera cucina toscana” di Paolo Petroni.
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