Il panuozzo di Gragnano è una specialità della cucina campana, uno dei nostri street food (cibo di strada) per eccellenza. E’ un maxi panino lungo circa 30 centimetri, si prepara con il classico impasto per la pizza, si cuoce, poi si farcisce e si passa di nuovo in forno. Naturalmente questa è la versione casalinga del panuozzo di Gragnano che tradizionalmente va cotto in forno a legna ma vi assicuro che il risultato finale vi sorprenderà: avrete un panuozzo croccante fuori e morbido dentro da farcire come preferite, una golosa alternativa alla pizza!
Ingredienti
Per l’impasto
- 360 gfarina 0
- 100 gfarina Manitoba
- 300 mlacqua
- 15 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainomalto d’orzo
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 10 gsale
Per farcire
- 90 gmozzarella
- 70 gpancetta arrotolata
Preparazione
Nella ciotola della planetaria inserire le due farine (tenete a portata di mano altri 40 grammi di farina 0 oltre quella indicata perché potrebbe essere necessario aggiungerla), il sale e il malto e mescolare.
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente e versarla nella planetaria poi unire anche l’olio extravergine d’oliva.
Lavorare gli ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati: l’impasto dovrà risultare morbido, elastico ed incordare intorno al gancio. Se fosse troppo molle o troppo appiccicoso aggiungete la farina che avete da parte.
Trasferire l’impasto all’interno di una ciotola, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare al riparo da correnti d’aria per almeno tre ore o comunque fino a che non raddoppia di volume.
Trascorso il tempo di riposo sgonfiare l’impasto e dividerlo a metà. Formare due filoncini schiacciati e di forma allungata. Sistemarli su un foglio di carta forno, coprirli e lasciarli lievitare per un’ora.
Preriscaldare il forno a 220 °C con la leccarda all’interno. Trasferire i due panuozzi sulla leccarda bollente (fate attenzione a non scottarvi) con la loro carta forno e cuocere per 10/15 minuti.
Una volta sfornati lasciarli intiepidire, tagliarli a metà e farcirli a piacere (io ho scelto la farcitura classica per questa preparazione quindi mozzarella e pancetta).
Scaldare i due panini farciti in forno per pochi minuti in modo che la mozzarella si sciolga e servirli caldi.
Curiosità
La storia del panuozzo di Gragnano non si perde nella notte dei tempi come spesso accade per le ricette tipiche regionali o tradizionali. A quanto pare la sua storia inizia nei primi anni ottanta, ideato dalla famiglia Mascolo che ha brevettato il prodotto e ne ha registrato il marchio.
Note
La farcitura tradizionale vuole pancetta e mozzarella ma naturalmente potete “imbottirlo” come più vi piace: salsiccia e friarielli, provola e melanzane, mozzarella, pomodoro e rucola o verdure a scelta per una versione vegetariana.
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