TAPAS, PINCHOS E MONTADITOS: CAPIAMO COSA SONO | Cucina Spagnola

TAPAS, FOTO DI RICETTE PRESENTI IN QUESTO BLOG

In tutta la Spagna esiste l’abitudine di prendere l’aperitivo, che, a seconda delle regioni, viene chiamato in una forma diversa, normalmente pinchos nelle zone del Nord e tapas in quelle del Sud. La questione però è abbastanza controversa nella stessa nazione: cosa è un montadito? E le famose tapas? E che differenza c’è con il pincho? Proviamo a capirci qualcosa.

Innanzitutto bisogna dire che l’origine di questo fenomeno delle tapas è molto antica, visto che risale alla epoca del re Alfonso X di Castiglia (1221-1284), il quale consigliava di accompagnare il vino insieme a qualche alimento solido come prosciutto o formaggio e di “tappare” la caraffa di vino con questi piattini per evitare che ci entrassero mosche o altre impurità.

Il “tapeo” è un rituale che si sviluppa intorno al bancone di un bar e che unisce una conversazione animata, accompagnata da un buon vino locale oppure una birra ben fredda, con una grande offerta di proposte alimentari che comprendono i più svariati alimenti.

Le tapas così considerate sono diffusissime tra gli spagnoli -crisi permettendo, certo- ed ormai sono conosciute in tutto il mondo. Il pincho (o pintxo in basco) è invece un’apportazione moderna, nata appunto nella zona dei Paesi Baschi.

In una intervista video che purtroppo hanno rimosso dal web, il famoso cuoco basco Juan Mari Arzak chiarisce così i concetti:

•  la tapa è una mezza porzione da mangiare normalmente seduti, con forchetta e coltello.
• Il montadito è invece una piccola razione di cibo appoggiata su di una fetta di pane.
• Infine il pincho (o banderilla) è da assaporare in piedi, al bancone di un bar, e viene normalmente servito con uno stuzzicadenti.

Si tratta in ogni caso di piccole quantità di cibo (se volete un piatto normale dovete chiedere una ración) da considerarsi aperitivi o antipasti, anche se l’abitudine di ir de tapas e picar (o picotear) di bar in bar fa sì che il pranzo o la cena a volte non risulti più necessario. I pinchos ad esempio vengono spesso esposti lungo tutto il bancone del bar, in maniera che ogni cliente possa servirsi di ciò che preferisce; il conto poi si paga in base al numero di stuzzicadenti rimasti nel piatto. I prezzi possono variare a seconda della regione e del piatto, ma in alcune zone dell’Andalusia (a Granada ad esempio) o dell’Estremadura è frequente ricevere tapas di cortesia insieme alla consumazione di una bevanda.

Le tapas, ed in questo momento stiamo generalizzando il nome ed includendo tutte le tre categorie, possono essere fredde o calde. 

Volete qualche esempio? Acciughe in aceto, olive, formaggi vari, insalata russa, frutti di mare in insalata, tortilla spagnola, polpo alla galiziana, calamari fritti, crocchette, patate con salsa alioli o con salsa brava, rognone al vino Jerez, polpette, escalivada, filetto di maiale alla castigliana o al Roquefort e mille altre proposte sfiziose che troverete se venite in Spagna oppure se avete voglia di seguire la sezione specifica di questo blog:

http://blog.giallozafferano.it/cucinaspagnola/category/tapas/.

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