Questa torta è nata dall’unione di due ricette simili, una l’avevo vista sulla rivista Cucina Moderna di parecchio tempo fa (quando non avevo neanche il pc!), l’altra sul libro di Montersino Le mie torte salate.
Però quella della rivista mi piaceva per certi versi ma non mi convinceva del tutto, quella di Luca ha nel ripieno oltre ai pomodori secchi, anche tante cipolle che io purtroppo faccio fatica a digerire e quindi ho elaborato una versione tutta mia con l’uso del li.co.li. e dell’olio di riso al posto del burro.
E’ un primo “esperimento”, perché ho usato anche la farina integrale, che quindi “appesantisce” un po’ l’impasto, ma sul sapore non ho dubbi: è buonissima!
Di sicuro prossimamente proverò anche quella del libro, magari facendone 2 piccole per far assaggiare anche la versione con le cipolle a chi può…nel frattempo vi passo questa ricetta tra un morso e l’altro della suddetta!
Ingredienti
Impasto:
- 200 gFarina integrale
- 100 gFarina 00
- 200 gFarina Manitoba (con W400)
- 70 gOlio di riso
- 160 gLievito madre liquido
- gAcqua (190)
- 40 gZucchero
- 12 gSale fino
- 1Uovo
Farcia:
- 250 gPomodori secchi sott’olio
- 50 gPinoli
- 1 cucchiaioOlio di oliva
- 10Olive taggiasche
- q.b.Origano (secco)
Strumenti
- Macchina per il pane
- Spianatoia
- Tortiera 25 cm di diametro
Preparazione
– Nel cestello della macchina, inserire prima i liquidi, quindi acqua, olio, lievito e uovo, poi le farine e lo zucchero. Al bip inserire il sale.
– Quando il programma finisce, togliere l’impasto dal cestello, arrotondarlo e metterlo a lievitare in un recipiente leggermente oliato. Coprire e passare in forno con luce accesa fino al raddoppio.
Il mio impasto è raddoppiato dopo 6 ore, ma questo dipende dalla forza del lievito.
– Rovesciare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stendere dando la forma di rettangolo di circa 30×40 cm.
– Scolare i pomodori dall’olio di governo, tamponarli e frullarli col cucchiaio d’olio.
– Spalmare in maniera uniforme la crema di pomodori secchi, unire le olive tagliate a rondelle e i pinoli: distribuire l’origano secco a piacere e arrotolare la pasta dal lato lungo.
– Tagliare a rondelle spesse 3 cm circa e disporle nella tortiera leggermente distanziate.
– Coprire con pellicola e mettere nuovamente in forno con la lucetta accesa a lievitare fino a raddoppio.
– Cuocere in forno caldo a 190°C per 25′ ca., comunque fino a doratura.
Suggerimenti:
– In alternativa all’olio di riso potete usare 100 g di burro morbido e per quanto riguarda la quantità di acqua, molto dipende dall’assorbimento delle farine; di sicuro la farina integrale ne assorbe parecchia, per cui aggiungetela poco per volta.
– Le farine si possono sostituire usando comunque una farina con un indice proteico (W) alto, tipo 360 oppure sul totale usare anche 200 g di manitoba.
Mi piace tanto la tua versione! è molto gustosa! Bravissima! Buon inizio di settimana cara Sabrina!
spettacolare,semplicemente 🙂
sono contenta che ti piaccia, Angelica!Un abbraccio
^-^Grazie cara!