RISOTTO ASPARAGI E SALSICCIA

Per iniziare prepariamo un buon brodo vegetale mettendo in una pentola 1,5 litri di acqua portandola ad ebollizione e nel suo interno inseriamo una cipolla, la costa di sedano, la patata, la carota e il prezzemolo, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere a fuoco lento. In un tegame che avremo preriscaldato sul fuoco inseriamo la salsiccia che avremo fatto a pezzettini e la facciamo cuocere senza aggiungere olio, a cottura ultimata teniamo da parte. Nel frattempo il brodo è pronto, togliamo le verdure e mettiamo le cime degli asparagi a cuocere per un paio di minuti, a cottura ultimata teniamo da parte per l’impiattamento. Iniziamo ora a preparare il risotto. In un tegame dai bordi alti mettiamo una noce di burro e un filo di olio, facciamo appassire la cipolla e poi caliamo il rido per la tostatura girando costantemente per due minuti circa, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo la salsiccia. un paio di mestoli di brodo e aggiungiamo anche i gambi degli asparagi che avremo tagliato a piccoli pezzetti. Terminiamo la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza, una volta pronto spegniamo la fiamma, aggiungiamo una noce di burro, il parmigiano, copriamo e lasciamo riposare un paio di minuti. Trascorso questo tempo togliamo il coperchio e mescoliamo per bene, impiattiamo, aggiungiamo il parmigiano e le punte di asparagi e ……buon appetito