Tortelli ricotta e limone un formato di pasta fresca ripiena facile da realizzare, preparato con un ripieno che non necessita di cottura, e davvero goloso! I tortelli ricotta e limone sono freschi e profumati, e quindi li trovo molto adatti alla bella stagione, quando si vuol far bella figura in un pranzo tra amici, ma non si ha voglia di stare troppo tempo attaccati ai fornelli al caldo. Infatti per preparare questi tortelli avrete bisogno di pochi ingredienti e di poco tempo. Vi basterà preparare la pasta per la sfoglia, amalgamare gli ingredienti del ripieno e poi farcirli, chiuderli e cuocerli in acqua bollente.
Un vero gioco da ragazzi, per un lauto pasto in compagnia! Volete provare con me?
Se volete mettere le mani in pasta, correte a leggere la ricetta, e se avete bisogno di aiuto o consigli su come impastare a mano, vi aspetto sul mio gruppo facebook “Facciamo la pasta con Nenè”.
Ingredienti
Per la pasta
- 300 gfarina
- 3uova
Per il ripieno
- 250 gricotta
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 1limone
- 1 pizzicosale
Preparazione
Preparate la pasta fresca versando la farina a fontana sulla spianatoia e creando un buco al centro.
Versate le tre uova al centro della farina, cominciate a sbatterle con la forchetta, e mano a mano raccogliete la farina circostante.
Iniziate ad impastare a mano fino ad ottenere un composto sodo e liscio.
Volendo, potete velocizzare questo passaggio versando farina e uova all’interno di un frullatore e frullando il tutto per 5 minuti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Fasciate la pasta nella pellicola e lasciate riposare per una trentina di minuti.
Preparate il ripieno versando la ricotta in una ciotola capiente.
Unite il formaggio grattugiato, la scorza del limone grattata e il pizzico di sale. Mescolate il tutto per ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Stendete la sfoglia con una macchina stendipasta o con il mattarello. Quando avrete ottenuto una sfoglia molto sottile, dividetela in quadrati con un coltello o con una rotella dentellata, e farcite ciascun quadrato con una pallina di ripieno.
Prendete ciascun quadrato, unite prima due lembi opposti in modo da ottenere un triangolo, e poi ripiegate le estremità su loro stesse in modo da ottenere la forma del tortello. Praticate un poco di pressione per sigillare e proseguite allo stesso modo con i restanti pezzi di pasta.
Raccogliete ciascun tortello su un vassoio e manteneteli ben distanziati in modo che non si attacchino tra di loro.
Quando saranno tutti pronti, scaldate l’acqua sul fornello, salatela e quando bollirà, tuffate i tortelli ricotta e limone.
Scolateli non appena vengono a galla, conditeli con burro e menta, burro e salvia per assaporare al meglio il loro ripieno, e gustateli in compagnia!
Pubblicità CONSERVAZIONE:
Conservate i tortelli ricotta e limone in frigo per un massimo di 2 giorni.
Volendo potete congelarli per averli sempre pronti a vostra disposizione.