La torta di carciofi è una sfiziosa alternativa alla più classica torta di bietole, con un periodo di produzione più limitato se si utilizzano i carciofi freschi.
Un altro tipico piatto della tradizione ligure, questa torta salata è immancabile sulle tavole dei genovesi nel periodo invernale.
Anche se ormai la stagionalità delle verdure è andata un po’ perdendosi, a causa anche della disponibilità sia di frutta e verdura fresca proveniente da paesi esteri, sia per la facilità di trovarla confezionata e surgelata, io prediligo sempre preparare i miei piatti usando frutta e verdura di stagione.
Questa torta di carciofi nel complesso è semplice da realizzare, l’unica cosa che vi porterà via un po’ più di tempo, è appunto pulire i carciofi.
Ingredienti
Per la pasta matta
-
200 g Farina 00
-
100 ml Acqua
-
1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
Per il ripieno
-
5 Carciofi
-
mezza Cipolle
-
1 spicchio Aglio
-
200 g Ricotta
-
50 g Parmigiano reggiano
-
2 Uova
-
q.b. Sale
-
q.b. Prezzemolo
-
mezzo bicchieri Vino bianco
-
q.b. Noce moscata
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
Per preparare la torta di carciofi dovete per prima cosa preparare la pasta matta che dovrà riposare quel tanto che impiegherete a pulire e cuocere i carciofi.
-
In una ciotola o in una planetaria, impastiamo la farina assieme all’acqua, all’olio e al sale, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
-
Infarinate la spianatoia, disponete il panetto di pasta matta sopra e copritelo con un canovaccio pulito.
-
Passate ora alla preparazione del ripieno della vostra torta di carciofi: prendete i carciofi e puliteli incominciando ad eliminare la parte più dura del gambo e le foglie più esterne.
-
Tagliate anche le punte dei carciofi, e dopodiché tagliate il carciofo dapprima a metà e successivamente in quarti. In questo modo otterrete i cuori dei carciofi, la parte più morbida e gustosa.
-
Eliminate la cosiddetta “barba” del carciofo, o peluria bianca, che è sgradevole in bocca, e man mano che pulite i carciofi, raccogliete i cuori puliti in una bacinella in cui avrete messo acqua e del succo di limone, in modo che non anneriscano.
-
Non appena avrete tutti i carciofi puliti, prendete un cuore alla volta e affettatelo molto sottilmente in modo da ottenere delle striscioline.
-
A questo punto, prendete una padella, aggiungete un filo d’olio, affettate e versate all’interno la cipolla e lo spicchio d’aglio pulito e schiacciato, e mettete sul fuoco a scaldare.
-
Non appena la cipolla comincerà a sfrigolare, aggiungete le striscioline di carciofi e cuocete, sfumando di tanto in tanto con il vino bianco, per circa 15/20 minuti.
-
Quando i carciofi saranno pronti, versateli dentro ad una ciotola abbastanza capiente, aggiungete la ricotta, il parmigiano, le uova e il prezzemolo e mescolate per amalgamare.
-
Aggiustate di sale se necessario, e spolverizzate con un po’ di noce moscata.
-
Non appena il ripieno sarà pronto, stendete la pasta matta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, versate un filo d’olio nella teglia nella quale cuocerete la torta, e dopodiché adagiatevi la sfoglia.
-
Farcite la sfoglia con il ripieno della vostra torta di carciofi, e chiudete girando sulla torta stessa i lembi in eccesso. (Come in foto)
-
Versate ancora un filo d’olio su tutta la superficie e infornate in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.
La vostra torta di carciofi sarà pronta non appena la superficie si imbrunirà.
Buon appetito, Nenè
-
CONSERVAZIONE:
Conservate la vostra torta di carciofi in frigo fino ad un massimo di 5 giorni.
CONSIGLIO:
Per dare maggior gusto alla torta, potete aggiungere 100 g di mortadella o prosciutto affettati molto sottilmente.
Note
Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla mia pagina FACEBOOK Cucina con Nenè, o su INSTAGRAM Cucina_con_Nene per rimanere sempre aggiornata/o sulle le mie ultimissime ricette. Ti aspetto con un LIKE! 🙂