Ravioli radicchio e ricotta un tipo di pasta fresca all’uovo ripiena preparata con radicchio di Chioggia, dalla forma tonda e dal sapore non troppo amarognolo, e ricotta.
Questi ravioli radicchio e ricotta sono ottimi conditi con burro e salvia, oppure con una delicata fonduta di formaggi che non ne sovrasti troppo il sapore.
Si preparano facilmente, per questo ripieno prediligo un raviolo più grosso, in modo da poterlo riempire con più farcitura e sentirne meglio il sapore, ecco perchè per prepararli non ho usato la raviolatrice, ma ho preferito stendere la pasta e poi farcirla e tagliarla a mano con la rotella dentellata. Se a voi piacciono altre forme di raviolo, o avete lo stampo per ravioli e tortelli rotondo, potete usare quello.
Se volete mettere le mani in pasta, correte a leggere la ricetta, e se avete bisogno di aiuto o consigli su come impastare a mano, vi aspetto sul mio gruppo “Cucina con Nenè – MANI IN PASTA”.
Ingredienti
Per la pasta
- 300 gfarina 00
- 3uova
Per il ripieno
- 350 gradicchio rosso (di Chioggia)
- 200 gricotta
- 1 pizziconoce moscata
- 1 pizzicosale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare i ravioli radicchio e ricotta dovete per prima cosa preparare l’impasto per la pasta fresca.
Su una spianatoia in legno versate la farina a fontana e formate un buco al centro.
Versate all’interno del foro le tre uova leggermente sbattute e cominciate ad impastare, poco alla volta, sempre più energicamente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno dei vostri ravioli.
Pulite, lavate e affettate molto sottilmente il radicchio di Chioggia.
In una padella capiente, versate un abbondate giro d’olio e ponete la padella a scaldare sul fuoco a fiamma vivace.
Unite il radicchio e fate appassire sempre mescolando per non farlo bruciare. Se dovesse asciugarsi troppo, unite mezzo bicchiere di acqua.
Una volta completamente morbido, spegnete la fiamma sotto al radicchio, trasferitelo su un tagliere e sminuzzatelo il più possibile al coltello, o con una mezzaluna.
Versate il radicchio in un a ciotola, unite la ricotta, il sale, un pizzico di noce moscata e mescolate per amalgamare il tutto.
A questo punto, stendete la pasta in sfoglie sottili, se siete abili con un mattarello, oppure con una sfogliatrice.
Dividete a metà una sfoglia, e adagiate delle palline di ripieno di circa 1 cm su metà della sfoglia, distanti tra loro circa 2.5 cm.
Coprite le palline di ripieno con la metà sfoglia e cominciate a delimitare i bordi dei ravioli con i polpastrelli.
Quando avrete delimitato tutti i bordi e sigillato praticando un po’ di pressione, tagliate i vostri ravioli radicchio e ricotta con la rotella dentellata.
Disponete i ravioli appena tagliati su un vassoio leggermente infarinato e riponeteli in un posto fresco ed asciutto fino a che non li cuocerete.
Cuocete i ravioli radicchio e ricotta in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli e conditeli come più preferite!
CONSERVAZIONE
Conservate i ravioli per massimo un giorno in frigo, oppure congelateli prima ben separati gli uni dagli altri, e una volta ben surgelati, raccoglieteli in un sacchetto per alimenti.