Ravioli di zucchine un piatto davvero particolare, gustoso e al contempo delicato, perfetto da servire al termine dell’estate, quando le zucchine sono ancora di stagione, ma le temperature si fanno leggermente più fresche per poter portare in tavola la pasta ripiena, che in estate, si mangia volentieri, ma che risulta leggermente più pesante, specialmente se dopo si va al mare.
I ravioli alle zucchine sono facili da realizzare, si preparano con le zucchine trifolate in padella e qualche altro ingrediente facilmente reperibile, inoltre, se vi dovessero avanzare delle zucchine trifolate del giorno prima, sono ancora più veloci da realizzare.
Secondo me, sono perfetti per far mangiare le zucchine anche ai più piccoli, che spesso e volentieri non amano molto mangiare le verdure come contorno!
Volete provarli a preparare insieme a me?
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Per condire
Strumenti
Passaggi
Lavate e pulite le zucchine. Affettatele nel senso della lunghezza, e dopodiché tagliatele a cubetti molto piccoli.
Scaldate l’olio in una padella, quando sarà caldo, unite le zucchine e fatele saltare qualche minuto finché non risulteranno morbide.
Quando le zucchine saranno cotte, trasferitele all’interno di un bicchiere dai bordi alti e frullatele con il frullatore ad immersione.
Trasferite la purea ottenuta in una ciotola. Unite il sale, la ricotta il parmigiano grattugiato e mescolate tutto per ottenere il ripieno dei vostri ravioli alle zucchine.
Preparate l’impasto versando la farina sulla spianatoia a fontana e create un buco al centro. Versate le uova, impastate energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per una trentina di minuti fasciato nella pellicola per alimenti.
Stendete la sfoglia con la nonna papera per ottenere una sfoglia sottile.
Disponete dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia distanziandoli di un centimetro gli uni dagli altri. coprite poi i mucchietti di ripieno con la seconda sfoglia e sigillate i bordi tra i vari mucchietti di ripieno schiacciando con le dita.
Tagliate ora ciascun raviolo con la rotella dentellata, eliminate la pasta in eccesso e raccogliete i ravioli su un vassoio leggermente infarinato.
Scaldate l’acqua in una pentola, salatela a piacere e quando bolle tuffate i ravioli.
In una padella fate sciogliere una noce di burro, unite la scorza di limone grattugiata.
Quando i ravioli saranno cotti, scolateli e versateli direttamente in padella con il burro.
Fate saltare per un minuto, poi servite ben caldi.
CONSERVAZIONE
Consiglio di consumare subito i ravioli, volendo potete conservarli in frigo per un giorno.
Se non volete cuocerli subito, potete congelarli dapprima ben distanziati su un vassoio, e poi in un sacchetto gelo per alimenti.
Dosi variate per porzioni