Farinata genovese in dialetto “a fainà” è un piatto unico a base di farina di ceci, acqua e olio. Perfetta anche come antipasto, o come merenda, la farinata di ceci non è poi così complicata da preparare, vi basterà versare tutto in una ciotola, lasciar riposare per qualche ora, e poi cuocere nel classico testo in rame.
Meglio ancora se potete cucinare la farinata genovese nel forno a legna, perché é nata così e la resa cambia, però vi dirò qualche accorgimento da usare anche per cuocerla nel forno tradizionale.
Se amate la farinata di ceci non perdetevi questa ricetta, e se avete il forno a legna, vi consiglio anche di provare la ricetta della pizza cotta nel forno a legna.
Ingredienti
- 500 gfarina di ceci
- 1 lacqua
- 3 cucchiainisale
- 50 mlolio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare la Farinata genovese dovete per prima cosa preparare il composto che dovrà riposare per almeno 3/4 ore.
In una ciotola, versate la farina di ceci, e poca alla volta iniziate ad unire l’acqua a temperatura ambiente.
Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, quindi unite anche il sale e l’olio.
Mescolate a lungo fino a che tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati, quindi chiudete la ciotola con un coperchio e mettete a riposare in un luogo non troppo caldo. Volendo potete riporla anche in frigo.
Trascorso il tempo di riposo, apprestatevi a cuocere la Farinata genovese.
Se andrete a cuocerla nel forno a legna, bisognerà che accendiate quest’ultimo almeno un’ora prima di cuocere la farinata, poiché dovrà raggiungere almeno i 350 gradi sul piano di cottura.
Accendete il fuoco al centro del forno, a Genova, per cuocere la farinata si usa il legno di olivo poiché oltre a scaldare molto, rilascia un buon aroma in cottura.
Quando avrete una buona brace, spandetela tutto attorno, attaccata ai bordi del forno e pulite la base.
Prendete il composto e prendete il tegame.
Ungete il tegame usando della carta unta di olio, quindi mescolate il composto e trasferitelo all’interno del tegame aiutandovi con un mestolo.
Infornate il vostro tegame e controllatene la cottura rigirandolo spesso con delle bacchette in ferro per farlo dorare su tutti i lati.
Trascorsi 15/20 minuti, sfornate la farinata genovese e servite in tavola.
Se volete cuocere la farinata in casa, potete farlo. Scaldate il vostro forno alla massima potenza ventilato.
Vi consiglio di dimezzare le dosi e cuocere il tutto o in una teglia antiaderente o in un tegame in rame da 40 cm, quindi versate il composto all’interno della teglia, e cuocete per circa 20/25 minuti posando il tegame sulla base del forno.
CONSERVAZIONE: La Farinata genovese si conserva per un massimo di 2 giorni in frigo.