Il sugo al pomodoro e verdure è un condimento leggero, saporito e profumato, perfetto per l’estate, che potrete realizzare con diversi tipi di pomodoro, come S.Marzano, cuore di bue, costoluto, ciliegino ecc., purché maturi e carnosi. Questo sugo, facile e veloce, è ottimo per condire un piatto di pasta integrale per esempio di grani antichi, ideale su bruschette di buon pane con pasta madre, oppure per preparare una piadipizza.
Ingredienti
- 1000 gpomodori (maturi)
- 2carote (medie)
- 1cipolla
- 1 spicchioaglio
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 fogliealloro
- Qualche fogliasalvia (fresca)
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato (fresco)
- Qualche fogliabasilico
- 4 gsale marino integrale (fino)
- 100 gacqua
Strumenti
- 2 Pentole
- 1 Schiumarola
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola
Preparazione
Per iniziare mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua. Dopodiché lavate bene i pomodori e praticate un incisione a croce nella parte inferiore di ognuno, poi quando l’acqua bolle, immergetevi i pomodori.
Dopo che l’acqua avrà ripreso a bollire, prelevate i pomodori con una schiumarola, scolateli e trasferiteli in una ciotola. Poi lasciateli intiepidire per una decina di minuti, in modo da poterli maneggiare senza ustionarvi. Quindi eliminate la buccia ed eventualmente la parte centrale più dura.
A questo punto mondate la cipolla e le carote, poi tagliatele a fettine non troppo spesse. Inoltre mondate l’aglio ed eliminate il germoglio interno. Quindi trasferite cipolla e aglio in una pentola, poi unitevi l’alloro, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e fate soffriggere a fuoco basso.
Di seguito unite le carote, fate rosolare, poi aggiungete l’acqua e lasciate cuocere con coperchio a fuoco medio, fino a quando saranno morbide.
Successivamente unite i pomodori e la salvia tritata, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 20/25 minuti.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, frullate il tutto con il frullatore a immersione. Nel caso risultasse troppo liquido, fatelo asciugare a fuoco vivo, in caso contario aggiungete un poco d’acqua e riportate a bollore. Dopodiché aggiungete il prezzemolo tritato, il basilico sminuzzato con le dita, due cucchiai d’olio e mescolate.
Infine, buttate la pasta e conditela con il sugo appena fatto, oppure lasciatelo raffreddare e trasferirlo in un contenitore di vetro con coperchio, dove potrete conservarlo per 4/5 giorni in frigorifero.
