I canederli vegetariani in brodo sono un primo piatto leggero e saziante da gustare caldo, quindi perfetto per la stagione invernale e ideale anche come piatto unico.

Per realizzare questa ricetta saporita e di sicura riuscita, vi serviranno pochi e semplici ingredienti come pane raffermo, verdure e fagioli cannellini. Una volta preparato l’impasto formate delle polpette e tuffatele nel brodo bollente, quindi fate cuocere per 5 minuti e servite.

I canederli vegetariani sono un’ ottima alternativa ai knodel, piatto tipico della cucina trentina a base di pane raffermo, latte, uova e speck.

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni3
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàInverno

Ingredienti

Canederli vegetariani in brodo

100 g pane (raffermo )

100 g spinacino (pulito)

50 g cavolo nero (pulito)

40 g porro (pulito)

100 g fagioli bianchi (cannellini) (precotti )

20 g vino bianco

1 cucchiaio lievito alimentare (colmo)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

3 g sale marino integrale (fino)

1150 g brodo vegetale

293,80 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 293,80 (Kcal)
Carboidrati 45,52 (g) di cui Zuccheri 5,06 (g)
Proteine 14,09 (g)
Grassi 6,77 (g) di cui saturi 0,91 (g)di cui insaturi 1,12 (g)
Fibre 8,24 (g)
Sodio 1.744,54 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 353 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Canederli vegetariani in brodo

1 Pentola

1 Padella

1 Ciotola

1 Piatto

Passaggi

Per iniziare tagliate il pane raffermo a dadini e ponetelo in una ciotola, quindi versatevi sopra 150gr. di brodo vegetale tiepido, poi mescolate e lasciate riposare.

Dopo aver lavato le verdure, immergete il cavolo nero in acqua bollente e fatelo cuocere per circa dieci minuti, quindi scolatelo e strizzatelo leggermente.

Nel frattempo mettete lo spinacino in una padella, coprite con un coperchio e fatelo appassire a fiamma bassa.

Ora tritate il porro e versatelo in una padella, poi fatelo soffriggere con due cucchiai d’olio e sfumate con il vino bianco. Dopodiché aggiungete qualche cucchiaio d’acqua calda e fate cuocere ancora qualche minuto.

Di seguito unite le verdure cotte e il sale, quindi fate rosolare e lasciate raffreddare.

A questo punto mescolate il pane ammollato con le mani per sminuzzarlo ulteriormente, poi tritate le verdure e schiacciate i fagioli cannellini (sciacquati e scolati) fino a ridurli in purea. Quindi versate tutto nella ciotola. Aggiungete inoltre il lievito alimentare e mescolate bene.