Ciao a tutti Cuci-cucinini! Oggi si mangia miglio con melanzane tonno e pomodorini!
In questo periodo non possono mancare le melanzane! Io le adoro e voi? Poi abbinate a pomodorini, e origano fa subito estate!
Oggi con questi ingredienti ho voluto preparare un simil-cous cous, ma con il miglio. Il miglio e’ un cereale privo di glutine, facilmente digeribile e ricco di proprietà, che potrete scoprire cliccando QUI.
Infine per completare il tutto ho voluto aggiungere anche un po’ di tonno.
A me è piaciuta moltissimo questa ricetta! Fatemi sapere!
Ingredienti
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1 Melanzana
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200 g Pomodorini
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1 Cipolla
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240 g Tonno sott'olio
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150 g Miglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Origano
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q.b. Basilico
Preparazione
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Mondate e lavate uno spicchio d’aglio ed una cipolla non troppo grande. Quindi fate dorare qualche minuto aglio e cipolla tagliata a fettine in una padella con un filo d’olio, dopodiché aggiungete la melanzana lavata e tagliata a tocchetti. Aggiungete sale ed origano, coprite con un coperchio e cuocete il tutto 15 minuti circa a fuoco medio basso.
Nel frattempo tostare in un’altra padella il miglio e dopo qualche minuto aggiungere acqua a sufficienza per ricoprire il tutto. Cuocere per 20 minuti circa a fiamma media con coperchio ed aggiungere acqua se necessario. Trascorso il tempo necessario l’acqua dovrà essere completamente assorbita dal miglio. Una volta pronto, scolare il miglio sotto l’acqua fredda in modo da mantenerlo al dente.
Passati i 15 minuti di cottura delle melanzane, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in quarti ed il basilico spezzettato e farli saltare 5 minuti in padella. Un momento prima di spegnere il fuoco, aggiungere il tonno sott’olio sgocciolato ed il miglio, mescolare e far saltare il tutto un minuto appena, quindi servire il miglio con melanzane tonno e pomodorini tiepido.
Conservazione
E’ possibile conservare il miglio con melanzane tonno e pomodorini in frigorifero coperto da pellicola trasparente oppure in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 3 giorni.
Si sconsiglia di congelare.
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