Ciao a tutti Cuci-cucinini! Oggi cuciniamo il riso pilaf funghi e radicchio!
Purtroppo ora tante cose non le possiamo fare, ma possiamo ancora apprezzare i colori, ed i sapori, dell’autunno, che tutti assieme danno vita ad un un incantevole spettacolo. Così ho pensato a questo riso autunnale con funghi e radicchio… Con la speranza di tornare presto anche noi tutti assieme per dare vita a tanti spettacoli incantevoli!
Io ho scelto il riso parboiled perché da’ un po’ più di croccantezza al piatto, si può mangiare anche riscaldato dopo qualche giorno e, tra l’altro, ha un indice glicemico più basso rispetto al riso carnaroli. L’ho preparato un po’ come il riso pilaf, tipica ricetta mediorientale.
Ingredienti
- 160 griso parboiled
- Mezzo lbrodo vegetale
- Mezzo bicchierevino rosso
- 150 gradicchio rosso
- 150 gfunghi champignon
- 50 gspeck a listarelle
- 4noci
- q.b.sale
- q.b.Parmigiano
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Mezzacipolla
Preparazione del riso pilaf funghi e radicchio
Soffriggere in una pentola la cipolla tritata con l’olio, dopodiché tostare qualche minuto il riso. Sfumare quindi con mezzo bicchiere di vino rosso.
Quando sarà evaporato tutto il vino, aggiungere una quantità di brodo bollente sufficiente a ricoprire il riso e superarlo di 2 dita circa.
A questo punto aggiungere il radicchio, pulito e tagliato a listarelle, ed i funghi, puliti e tagliati a fettine sottili, regolare di sale e mescolare.
Proseguire la cottura del riso in forno, a 180° C, per 12 minuti circa.
Nel frattempo tostate le noci tritate e fate rosolare qualche minuto lo speck in un pentolino.
A cottura del riso ultimata il brodo dovrà risultare asciugato. Se desiderate aggiungete un poco di parmigiano, mescolate ed infine impiattate decorando con speck e noci.
Conservazione del riso pilaf funghi e radicchio
Il riso pilaf funghi e radicchio può essere conservato un paio di giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente.
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