L’impasto pizza Bonci con il Bimby è perfetto per preparare in casa una pizza alta, soffice e ben alveolata, proprio come quella della famosa pizza in teglia romana. Grazie al Bimby la preparazione dell’impasto diventa semplice e veloce, anche se si tratta di un impasto ad alta idratazione che normalmente richiede più manualità. Il risultato è una pizza fragrante fuori e morbida dentro, ideale da cuocere in teglia e condire con gli ingredienti che preferisci.
Se ami preparare la pizza fatta in casa ti consiglio di provare anche la mia pizza in friggitrice ad aria oppure la pizza in teglia, due ricette facili e molto apprezzate che ti permettono di ottenere una pizza soffice e gustosa con metodi diversi.
Questa ricetta prevede una lunga lievitazione in frigorifero di circa 24 ore, un passaggio fondamentale per ottenere un impasto leggero e digeribile. Il riposo prolungato permette alla farina di sviluppare meglio la maglia glutinica e dona alla pizza una consistenza soffice e piena di bolle, tipica della pizza Bonci.
Con pochi ingredienti e una lavorazione semplice con il Bimby potrai ottenere una pizza davvero speciale, perfetta da condividere con amici e famiglia. Una volta sfornata sarà difficile resistere alla tentazione di fare subito il bis!
Ringrazio Flavia del sito ricette-bimby.com per questa bellissima ricetta.
Consigli per una pizza Bonci perfetta
L’impasto pizza Bonci con il Bimby è ideale per preparare una pizza in teglia alta e soffice, proprio come quella resa famosa dal metodo Bonci. Grazie alla lunga lievitazione e all’alta idratazione dell’impasto si ottiene una pizza leggera, ben alveolata e molto digeribile.
Questo impasto è perfetto per chi vuole preparare la pizza Bonci fatta in casa utilizzando il Bimby per semplificare la lavorazione e ottenere un risultato soffice e fragrante.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per impasto pizza Bonci con il bimby:
Strumenti per impasto pizza con il Bimby:
Preparazione dell’impasto pizza con il Bimby:
Nel boccale mettete 200 grammi di farina, il lievito di birra secco e 200 grammi di acqua, impastate per 1 min, vel spiga.
Aggiungete ora 220 grammi di acqua, 400 grammi di farina, l’olio extravergine d’oliva ed impastate 2 min, vel spiga.
Unite il sale ed impastate ancora per 1 min, vel spiga.
Lasciate riposare l’impasto nel boccale per 15 minuti poi lavoratelo ancora per 10 sec, vel spiga.
Togliete l’impasto dal boccale (risulterà molto morbido ma è giusto che sia così) e mettetelo su una spianatoia infarinata, fate le pieghe di rinforzo (se cliccate QUI potete vedere il video che abbiamo realizzato per far vedere come si fanno le pieghe di rinforzo).
Fate per 3 volte le pieghe ad un intervallo di 20 minuti.
Dopo aver effettuato i passaggi delle pieghe mettete l’impasto in un contenitore molto ampio (raddoppierà di volume) sempre leggermente oliato e coperto e mettete in frigo nella parte bassa per 18/24 ore.
Trascorse le 18/24 ore, tirate fuori l’impasto dal frigo, lasciate riposare per 10 minuti, dividete l’impasto in due parti, oliate 2 teglie rettangolari (25X35 circa), mettete su ogni teglia l’impasto e con le mani leggermente unte stendete la pasta partendo la centro verso l’esterno, fate lievitare ancora per 30 minuti.
Condite con i pelati e mozzarella, salate e fate cuocere a forno già caldo alla massima temperatura prima nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti e poi spostate la teglia nella parte centrale del forno per altri 10/15 minuti circa, il tempo varia molto dal tipo di forno!
Se siete senza bimby.. IMPASTO PIZZA BONCI CLASSICO
PIZZA CON GRANO DURO BIMBY con solo 3 ore di lievitazione.
Perché l’impasto pizza Bonci è molto idratato?
L’impasto pizza Bonci è caratterizzato da un’alta percentuale di acqua rispetto alla farina. Questa idratazione elevata permette di ottenere una pizza in teglia molto soffice, leggera e con una struttura alveolata tipica della pizza romana.
Quanto deve lievitare l’impasto pizza Bonci?
L’impasto pizza Bonci deve lievitare lentamente per sviluppare meglio la struttura e il sapore. In genere si lascia lievitare in frigorifero dalle 12 alle 24 ore, poi si lascia riposare a temperatura ambiente prima della stesura.
Perché l’impasto pizza Bonci risulta appiccicoso?
È normale che questo impasto sia molto morbido e appiccicoso perché contiene molta acqua. Per lavorarlo meglio puoi aiutarti con un po’ di farina sul piano di lavoro oppure ungere leggermente le mani con olio.
Che farina usare per l’impasto pizza Bonci?
Per l’impasto pizza Bonci si può usare sia farina tipo 1 che farina tipo 0 forte. La farina tipo 1 dona più sapore e rusticità alla pizza, mentre la farina 0 rende l’impasto più elastico e facile da lavorare.
Come ottenere una pizza Bonci ben alveolata?
Per ottenere una pizza con grandi alveoli è importante rispettare i tempi di lievitazione, usare una farina forte e lavorare l’impasto con pieghe delicate senza sgonfiarlo troppo.
Dosi variate per porzioni
Ho provato la vostra ricetta della pizza Bonci, facendo tutti i passaggi come indicato. Ma non ha lievitato. Perché??
Sicuramente è colpa del lievito, è una ricetta che faccio spesso e il risultato è garantito.
Cristina
scusate, il forno è da usare STATICO o VENTILATO? io ho un 250 ° C
Ciao Ste va benissimo 250°, forno statico.
a presto Cris e Max.
si può fare con lievito di birra fresco?
Certamente, tripla il quantitativo rispetto a quello secco.
Buon Anno
Cris e Max
Ho provato a farla con il lievito di birra fresco ed è venuta benissimo.
Bene sono contenta, è un impasto veramente ottimo.
Cris
se dimezzo le dosi, dimezzo anche il lievito oltre l’acqua e tutto il resto?
Si si dimezza tutti i quantitativi.
A presto Cristina
Mi spiegate come fa a lievitare del doppio se la mettiamo in frigo?
La peggior pizza che abbia mai fatto…
Mi dispiace Andrea che non sia venuta bene la pizza, anche se è in frigorifero l’impasto lievita, prova la prossima volta a tirare fuori dal frigo l’impasto 2/3 ore prima di utilizzarla, poi dopo un’ora fai delle pieghe di rinforzo, fai lievitare ancora per 1/2 ore e poi procedi come da ricetta, non abbandonare questo impasto è veramente ottimo.
Cris e Max.