Il risotto con crema di piselli e quenelle di baccalà alla menta è un primo piatto goloso, saporito ma allo stesso tempo delicato. Probabilmente vi starete chiedendo come sia arrivato fino a me, tuttavia non ho risposta…questo perché ho seguito solo il mio istinto! Volevo cucinare qualcosa di particolare, in breve è nato questo piatto e devo dire che combinazione di sapori non fu più azzeccata. Quindi ho deciso di scrivere questa ricetta, poiché ci tenevo a regalarvi un primo piatto adatto al Natale! Insomma, durante le festività mica possiamo mangiare solo di dolci? Ebbene no, i bambini ne sarebbero felici ma vi assicuro che ci sono tantissimi piatti salati degni d’essere presentati sulle vostre tavole!
Vi piace questa ricetta? Alla prossima, miei cari lettori!
Ingredienti
Per la crema di piselli
- 400 gPiselli cotti a vapore (vanno benissimo quelli in latta)
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainoMenta fresca tritata
Per la quenelle di baccalà
- 150 gBaccalà (dissalato e senza pelle)
- 90 gBurro
- 2 cucchiaiMenta fresca tritata
Per il risotto
- 450 gRiso Carnaroli
- 1/2Cipolla
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 4 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Menta fresca (per decorare)
Preparazione
Scolate e lavate i piselli, quindi fateli rosolare in un padellino con l’olio e la menta. In ultimo aggiungete l’acqua e continuate la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa. Non appena saranno cotti scolateli, frullateli con il minipimer e versate a filo l’acqua di cottura.
Cuocete il baccalà in un padellino con un goccio d’olio e un filo d’acqua. In seguito unitelo al burro e alla menta, quindi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigorifero, dovrà solidificarsi.
Iniziate a cuocere il riso, dovrete aggiungere poco brodo vegetale alla volta. Fatelo sobbollire e solo a metà cottura unite la crema di piselli. Non appena sarà al dente spegnete il fuoco, quindi mantecate con il parmigiano. Servite ben caldo con una quenelle di burro e baccalà (leggere note).
Consigli per realizzare il “Risotto con crema di piselli”
Innanzi tutto vi consiglio di non salare troppo im brodo vegetale e la crema di piselli, questo perché la quenelle di baccalà e burro regalerà la giusta sapidità al piatto!
In secondo luogo ricordatevi di aggiungete brodo bollente, non tiepido o freddo perché potrebbe compromettere la buona cottura del riso.
In ultimo, vi spiego come realizzare la quennelle:
• prendere mezzo mezzo cucchiaio di crema, quindi lavoratelo tra i due cucchiai cercando di dargli una forma arrotondata e successivamente adagiatela sul riso bollente.