Tronchetto di Natale al tiramisù

Rompi le 5 uova dividendo con cura i tuorli dagli albumi. Lavora gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche, incorporando gradualmente la metà dello zucchero (60 g). In un’altra ciotola lavora i tuorli con il restante zucchero fino a renderli gonfi e spumosi. Unisci ai tuorli i 60 ml di olio di semi, i 60 ml di latte, la farina 00 setacciata con la mezza bustina di lievito, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Rivesti la leccarda del forno con un foglio di carta forno e versa al suo interno l’impasto livellandolo con una spatola. Fai cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sforna la pasta biscotto, rovesciala subito su un canovaccio pulito ed elimina delicatamente la carta forno. Arrotola la base ancora calda aiutandoti con il panno e lasciala raffreddare completamente in questa posizione per mantenerne l’elasticità.

Nel frattempo lavora i 60 g di tuorli con i 3 cucchiai di zucchero. In una ciotola a parte semi-monta la panna fresca (tenendone da parte un po’ per la decorazione finale), unisci i 250 g di mascarpone e lavora con le fruste fino a ottenere una crema densa e spumosa, poi unisci il composto di tuorli. Srotola delicatamente la pasta biscotto oramai fredda, bagnala uniformemente con i 100 ml di caffè e spalma sopra la crema al mascarpone. Arrotola nuovamente il dolce, avvolgilo ben stretto nella pellicola per alimenti e riponilo in frigorifero fino al giorno dopo.

Il giorno successivo riprendi il rotolo ben freddo e tagliatene le due estremità per pareggiarlo. Effettua un taglio obliquo su una delle due parti tagliate e uniscila al corpo principale del dolce per dare la classica forma a ramo o tronchetto. Monta la panna rimasta, decora tutta la superficie del tronchetto di Natale al tiramisu spalmando la panna o creando dei ciuffi, spolverizza con le codette di cioccolato e porta in tavola.