Se cerchi un dolce lievitato dalla consistenza aerea e leggera, la treccia brioche agli albumi è la tua soluzione ideale. In questa ricetta facile, l’utilizzo degli albumi al posto delle uova intere garantisce un impasto soffice e incredibilmente bianco, perfetto per far risaltare le gocce di cioccolato fondente. Ottieni una brioche saporita e profumata all’arancia, ideale se desideri una colazione genuina o una merenda golosa che conquisti tutti per la sua morbidezza. La finitura con lo sciroppo di zucchero dona una lucentezza professionale che rende questo dolce irresistibile.
Se ti piacciono i lievitati prova la pizza facile, il danubio sofficissimo alla pizzaiola , la pizza arrotolata alla pizzaiola o la focaccia in padella con spinaci .
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Ingredienti per la preparazione del brioche con soli albumi e gocce di cioccolato
Per lo sciroppo
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Passaggi per la preparazione di treccia brioche agli albumi
Impasta e cura l’incordatura
Per iniziare la tua ricetta facile, metti nell’impastatrice la farina setacciata con il lievito di birra fresco. Unisci il latte a filo mentre la macchina lavora e, una volta assorbito, aggiungi i 100 g di albumi. Procedi inserendo lo zucchero e, solo quando sarà ben incorporato, aggiungi il burro morbido, la scorza d’arancia e il sale. Impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio e perfettamente incordato, quindi arricchisci il tutto con le gocce di cioccolato.
Prima lievitazione e formatura della treccia
Metti la pasta a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola; ci vorranno circa due o tre ore. Una volta lievitata, sgonfia delicatamente la pasta brioche, allungala e ripiegala su se stessa. Stendi la pasta con i polpastrelli formando un rettangolo e dividila in tre parti uguali nel senso della lunghezza. Con i tre filoni ottenuti, intreccia con cura la pasta per formare la tua scenografica treccia saporita.
Seconda lievitazione nello stampo
Adagia la treccia in uno stampo per plumcake rivestito con carta forno. Copri nuovamente con la pellicola e fai lievitare ancora in un luogo tiepido fino a quando il volume non sarà visibilmente aumentato e la pasta risulterà gonfia e leggera. Questa seconda fase è fondamentale per garantire che l’impasto soffice mantenga la sua alveolatura anche dopo la cottura in forno.
Cottura e finitura lucida
Siamo alla fase finale: inforna a 180°, forno statico, per 30 minuti. Mentre la brioche cuoce, prepara lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua molto calda. Spennella la treccia appena sfornata con lo sciroppo ancora caldo per ottenere una superficie lucida e saporita. Lascia raffreddare completamente prima di portare in tavola la tua treccia brioche agli albumi, così da preservarne tutta la fragranza.
Consigli per un risultato perfetto
Farina di forza: l’uso di una farina con il 13% di proteine è un dettaglio tecnico essenziale per sostenere la lunga lievitazione e il peso delle gocce di cioccolato.
Burro a pomata: assicurati che il burro sia molto morbido prima di aggiungerlo, così che possa integrarsi nell’impasto soffice senza creare grumi.
Gocce fredde: tieni le gocce di cioccolato in freezer prima di inserirle nell’impastatrice per evitare che si sciolgano macchiando la pasta brioche.
Varianti gustose
Cuore di Mandorle: sostituisci le gocce di cioccolato con della granella di mandorle tostate per un gusto più rustico e saporito.
Profumo di Limone: usa la scorza di limone bio al posto dell’arancia per una nota agrumata più fresca e pungente.
Versione Integrale: puoi sostituire 100 g di farina 00 con farina integrale per ottenere una ricetta facile dal sapore più intenso e ricco di fibre.
Conservazione
Sotto una campana: la brioche si conserva morbidissima per 2-3 giorni se protetta da una campana di vetro o chiusa in un sacchetto per alimenti.
Nel congelatore: puoi tagliare la treccia brioche agli albumi a fette e congelarle, così da avere una colazione pronta da scaldare in pochi istanti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il lievito secco?
Sì, ne basteranno circa 3-4 g, ma ricorda di attivarlo con un po’ di latte tiepido se necessario.
Perché la brioche è rimasta dura?
Assicurati di non aver aggiunto troppa farina e di aver rispettato i tempi di lievitazione per ottenere un impasto soffice.
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ciao Francesca, posso chiedere se gli albumi vanno montati? grazie
Ciao! No! se clicchi sotto il video, dove c’è il titolo del video, vedi anche l’esecuzone! Buon lavoro!