Si sa, i francesi sono i maghi della brioche e dei croissant. Ma quando la pasta lievitata diventa una brioche da servire a fette con della confettura allora la magia è fatta. La brioche feuilletée è proprio questa brioche qui. Burrosissima, con un interno soffice e una croccantissima crosticina. Per farla ci servono un po’ di pazienza, un po’ di esperienza, un buon burro e tanta passione. Ho fatto delle foto passo passo, per aiutarvi a capire come fare una buona sfogliatura, spero vi possano essere d’aiuto. Io l’ho prerata con pasta madre, come sempre è possibile farla anche con lievito di birra: prepariamo un panetto con 8 gr di lievito di birra sciolti in 40 ml di acqua appena zuccherata con cui impastiamo 80 gr di farina 0. Formiamo un panetto e , quando avrà raddoppiato il volume, usiamolo al posto della pasta madre nella realizzazione della brioche feuilletée.
Ingredienti
- 120 gpasta madre
- 450 gFarina 0
- 2uova medie
- 120 mlLatte
- 40 gBurro
- 70 gZucchero
- 1 pizzicoSale
- 250 gburro per la sfogliatura
Strumenti
Preparazione
Iniziamo preparando la brioche feuilletèe impastando la farina con la pasta pasta madre ( nell’intro specifico come fare con lievito di birra), le uova intere e il latte. Quando si sarà tutto amalgamato uniamo lo zucchero e solo in un secondo momento il burro freddo a piccoli pezzi. Terminiamo con il sale e lavoriamo fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che mettiamo in frigo almeno 3 ore.
Prendiamo del buon burro ( solitamente il burro bavarese è ideale , ma ho trovato un burro irlandese favoloso). Stendiamolo formando un rettangolo. Stendiamo anche la pasta e incassiamo il burro come indicato dalla seconda e terza immagine. Allunghiamo il panetto ottenuto e pieghiamolo in 3 come dalle foto.
Poniamo in frigo la pasta e ripetiamo la piega a 3 per altre 2 volte sempre intervallando con un riposo in frigo di almeno 30 minuti. Stendiamo ancora delicatamente la pasta sfogliata lasciandola spessa mezzo cm.
Ricaviamo dalla pasta delle strisce alte 7-8 cm con cui formiamo una serpentina che mettiamo a lievitare in uno o due stampi per plum cake rivestiti con carta forno. Quando la brioche sarà lievitata preriscaldiamo il forno statico a 180°. Inforniamo e cuociamo 20-25 minuti.