Una delle mie salse dolci preferite la salsa al caramello salato si prepara in 5 minuti ed è buonissima. Golosa per guarnire dolci , gelati, macedonie , per aromatizzare creme o da mettere sulle fette biscottate .Io lo adoro anche a cucchiate, ma questa è un ‘altra storia. Perchè caramello salato? Perchè a differenza del classico caramello ha quella punta di salato che rende questa salsa meravigliosa meno stucchevole. Certo se preferite la salsa classica basterà non mettere il sale e il gioco è fatto. Nella mia ricetta ho usato lo zucchero semolato, ma puoi usare metà integrale di canna e metà zucchero semolato. Il caramello con dello zucchero integrale ovviamente è più scuro e più aromatico rispetto alla salsa preparata con lo zucchero raffinato. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme la salsa al caramello salato.
Se cerchi qualche idea per utilizzarlo ti lascio qualche ricetta golosa!
Ingredienti per la salsa al caramello salato
Strumenti per preparare la salsa al caramello salato
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Preparazione
Per preparare la salsa al caramello salato utilizziamo una pentola a fondo spesso. Versa lo zucchero ( o in alternativa mezzo zucchero semolato e mezzo zucchero integrale di canna). Fai caramellare senza mescolare, ma facendo roteare la casseruola. Nel frattempo scalda la panna.
Quando lo zucchero comincerà a caramellare aggiungi la panna ben calda e mescola con la frusta a mano fino a quando il composto non smette di fare le bolle. Questo procedimento va fatto a fiamma bassissima. Unisci il burro a tocchetti e il sale mescola fino ad avere un composto uniforme facendo attenzione a non scottarsi perchè è decisamente molto calda.
Ti sembrerà che la salsa sia molto liquida, ma raffreddandosi diventerà molto cremosa. Lascia intiepidire, versa in un barattolo o una ciotola di vetro e una volta freddo metti in frigo per 24 h.
Conservazione
Puoi conservare il caramello salato in frigo per 15 gg.
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A me non viene mai il caramello, ho provato tutte le tecniche, con acqua, senza, ma niente, invece di sciogliersi si secca e diventa come sabbia e poi pietra 🙁 come posso fare? È la mia nemesi! Grazie mille e complimenti per la ricetta che sembra buonissima!
prova con contenitore piuttosto ampio ( lo strato di zucchero non deve essere troppo alto), fondo spesso della pentola è importante, fuoco mediobasso, non mescolare, ma ruota la pentola man mano che la parte esterna si imbrunisce, panna molto calda. Occhio agli schizzi.
prova a partire con più acqua, ti ci vorrà di più per farlo caramellare, ma il risultato è lo stesso. se si cristallizza basta rimettere l’acqua e ricominciare.
Mi raccomando: non toccarlo mai, stai lontana dalla pentola, usa una pentola coi bordi alti e il fondo spesso.