la pasta alla carbonara è un piatto della tradizione buonissimo e goloso, ma avete mai provato il risotto alla carbonara? Facile da fare, rigorosamente con guanciale, pecorino e solo tuorli è un piatto ricco da preparare soprattutto nella stagione fredda quando si ha bisogno di una coccola per il corpo e per lo spirito. Ricco e generoso il risotto alla carbonara piace a tutta la famiglia, da preparare con uova fresche, anzi freschissime, e mi raccomando di galline allevate a terra con una buona spolverata di pepe nero. Anche per il riso io ho utilizzato il riso Carnaroli, ma anche il riso Roma è perfetto per questa preparazione. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare insieme il risotto alla carbonara.
Se ami i risotti ti lascio qualche idea golosa.
Ingredienti
Preparazione
Iniziamo tostando il riso nell’olio un paio di minuti. Sfumiamo con il vino bianco secco. Terminiamo la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale ( potete utilizzare anche quello di carne , ma io ho preferito un brodo più ” leggero”)e mescolando spesso per non far attaccare il riso al forno della pentola .
Mentre il riso cuoce tagliamo il guanciale a striscioline e saltiamo in una padella antiaderente per eliminare il grasso in eccesso e renderlo croccante. Grattugiamo nel frattempo il pecorino romano.
Terminata la cottura del riso togliamo la pentola dal fuoco. Aggiungiamo il burro ben freddo e mescoliamo aggiustando di sale e pepe. Versiamo nel riso e mescoliamo energicamente. Impiattiamo servendo il risotto con il guanciale croccante.
Conservazione
Pupoi conservare in frigo un paio di giorni e magari riproporlo come risotto al salto.
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Dosi variate per porzioni
Ciao!
Non ho capito quando è che devo aggiungere i tuorli al riso.
Grazie e un saluto,
Ciao! Dopo il burro!