Portare in tavola un grande classico d’autunno è l’occasione perfetta per riscoprire la consistenza unica della pasta all’uovo fatta in casa. Questa Pasta e fagioli con pasta sbriciolata mette al centro del piatto delle briciole irregolari di sfoglia fresca, realizzate in un attimo con il mio Kenwood Cooking Chef, capaci di trattenere tutto il condimento. Un piatto ricchissimo, denso e dal sapore antico, dove la pasta e fagioli con pasta fresca diventa la vera protagonista e si fonde con la cremosità dei borlotti, regalando un comfort food caldissimo ottimo da condividere a tavola.
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Ingredienti per la mia pasta e fagioli
Per la pasta
Per la crema di fagioli
Procedimento passo dopo passo
Prepara le briciole di pasta fresca nel Kenwood
Inserisci nella ciotola del Kenwood Cooking Chef la semola rimacinata di grano duro e le 2 uova. Monta la frutta a K e inizia a lavorare prima a velocità 1 per far amalgamare gli ingredienti, poi aumenta a velocità 4 fino a quando non vedrai formarsi tante briciole di pasta . Se noti che l’impasto tende ad agglomerarsi in un’unica massa aggiungi un pizzico di semola, mentre se risulta troppo asciutto unisci qualche goccia d’acqua fredda. Trasferisci la pasta sbriciolata sul piano da lavoro spolverizzato di semola e lasciala asciugare.
Soffriggi gli odori e unisci la polpa di pomodoro
Lava la ciotola del robot e aggancia il gancio mescolatore. Pulisci e trita finemente la costa di sedano, la carota e la cipolla bianca. Metti il trito di odori nella ciotola con i 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e imposta la cottura a 105°C per 4 minuti a velocità di mescolamento in cottura. Aggiungi quindi la polpa di pomodoro, insaporisci con un pizzico di sale e lascia cuocere per un paio di minuti mantenendo la stessa temperatura per far appassire bene il fondo.
Aggiungi i fagioli borlotti e frulla una parte
Unisci nella ciotola i 400 g di fagioli borlotti già lessati e fai cuocere il tutto a 105°C per 10 minuti sempre con il gancio mescolatore in azione. Trascorso questo tempo, preleva una parte dei fagioli (circa la metà) e frullala. Rimetti la crema ottenuta all’interno della ciotola per creare una base incredibilmente avvolgente.
Cuoci la pasta sbriciolata nel brodo
Versa nella ciotola del Kenwood la pasta all’uovo sbriciolata preparata in precedenza e copri con il brodo vegetale ben caldo. Imposta la cottura a 100°C per circa 10 minuti (o per il tempo necessario alla cottura della pasta), a velocità di mescolamento . Se durante la cottura la minestra dovesse risultare troppo asciutta, aggiungi un altro mestolo di brodo caldo. Spegni, lascia riposare due minuti nella ciotola e servi la tua pasta e fagioli con pasta fresca ben calda con un filo d’olio a crudo.
Il mio alleato in cucina
Per preparare questa minestra ricca e cremosissima ho svolto tutto nella mia fidata Kenwood Cooking Chef! 💛 La comodità di utilizzare la frusta a K per realizzare delle briciole di pasta all’uovo perfette e sgranate in pochi secondi senza dover stendere la sfoglia è impagabile. In più, la cottura ad induzione a 105°C insieme al gancio mescolatore permette di soffriggere gli odori e cuocere i fagioli direttamente nella ciotola: zero rischi che la minestra si attacchi sul fondo, controllo totale della cottura e un risultato cremosissimo senza alcuna fatica! 🥘✨
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Consigli per un risultato perfetto
Dimensione delle briciole: la lavorazione con la frusta a K permette di ottenere briciole rustiche e rugose che assorbono il condimento senza bisogno di trafilare o stendere la sfoglia.
Controllo dell’umidità dell’impasto: aggiungi l’acqua fredda solo a gocce se l’impasto resta in polvere, oppure un velo di semola se si forma una palla: le briciole devono risultare sgranate.
Cremosità su misura: frullare la metà dei fagioli garantisce una consistenza densa e vellutata al punto giusto, lasciando al tempo stesso i fagioli interi visibili nel piatto.
Varianti gustose
Profumo di Rosmarino: puoi aggiungere un rametto di rosmarino fresco tritato nel soffritto iniziale per regalare una nota aromatica intensa e avvolgente.
Tocco di crosta di formaggio: inserisci un pezzetto di crosta di parmigiano ben pulita durante la cottura dei fagioli nel brodo per un sapore ancora più ricco.
Conservazione
In frigorifero: la pasta e fagioli con pasta sbriciolata si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Come riscaldarla: scaldala in casseruola aggiungendo un goccio di brodo vegetale o acqua per ammorbidire la consistenza che tenderà ad addensarsi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le briciole di pasta in anticipo?
Sì, puoi preparare la pasta sbriciolata qualche ora prima e lasciarla ad asciugare su un vassoio spolverizzato con abbondante semola.
Posso usare i fagioli secchi?
Certamente, dovrai solo metterli in ammollo la sera prima e lessarli preventivamente prima di inserirli nel Kenwood.
Come regolare la densità della zuppa?
Se la preferisci più brodosa aumenta leggermente la quantità di brodo vegetale caldo durante l’ultima fase di cottura della pasta.
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