Risotto con i funghi: la ricetta cremosa

Pulisci con cura i funghi pioppini eliminando la parte finale del gambo terrosa e strofinandoli delicatamente con un panno umido o sciacquandoli velocemente . In una padella capiente versa un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi i 2 spicchi di aglio schiacciati. Fai rosolare a fiamma dolce, quindi unisci i pioppini lasciandoli saltare a fuoco vivo. A metà cottura insaporisci con un pizzico di sale fino, sfuma i succhi di vegetazione e spegni quando saranno ben rosolati ma ancora sodi.

In una casseruola adatta ai risotti scalda un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, versa il riso Carnaroli e tostalo a secco per un paio di minuti finché i chicchi non risulteranno caldi e traslucidi. Comincia a versare il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo che il liquido venga riassorbito prima di aggiungerne altro.

Giunto a metà cottura del riso, versa nella casseruola i funghi pioppini trifolati tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale. Prosegui la cottura incorporando altro brodo vegetale ben caldo man mano che serve, regolando la fiamma per mantenere un bollore costante ma dolce.

Quando il riso Carnaroli risulterà al dente e cremoso, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro freddissimo di frigorifero, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero. Mescola energicamente per creare l’onda, copri con il coperchio e lascia riposare il risotto con i funghi per un paio di minuti affinché i sapori si assestino. Dai un’ultima rimescolata e servi subito in tavola nei piatti individuali.